La cuisson des viandes, notamment du bœuf, peut s'avérer complexe. Que vous souhaitiez un steak bleu, saignant, à point ou bien cuit, il existe des méthodes pour chaque préférence. Le chef Norbert Tarayre, célèbre pour son passage sur Top Chef, partage une astuce qui simplifie cette tâche sans avoir recours à des ustensiles.
L'astuce de Norbert Tarayre pour la cuisson des viandes
Pour évaluer la cuisson de votre viande, Norbert Tarayre suggère d'utiliser la paume de votre main. Cela vous permet d'obtenir une référence tactile pour déterminer la fermeté de la viande. Voici comment procéder :
- Bleu : Paume détendue, égale à la texture de la viande.
- Saignant : Touchez votre paume avec le pouce et l'index joints.
- Saignant-à-point : Rapprochez le pouce et le majeur.
- À point : Reliez le pouce et l'annulaire.
- Bien cuit : Joignez le pouce et l'auriculaire.
Cette méthode simple et efficace vous permettra de garantir une cuisson parfaite de votre viande à chaque fois.
Sauces idéales pour accompagner vos viandes
Une fois votre viande cuite à la perfection, pourquoi ne pas l'accompagner d'une sauce maison ? Voici quelques suggestions qui s'accordent parfaitement :
- Béarnaise : Excellente avec les viandes rouges, elle peut sembler complexe mais est simplifiable.
- Sauce aux herbes : Un classique intemporel.
- Sauce roquefort : Onctueuse et savoureuse, elle se prépare facilement et rehausse votre plat.
Pour une sauce roquefort, faites suer des échalotes dans du beurre, ajoutez le roquefort en dés et de la crème pour une préparation délicieuse. Avec ces conseils, vos plats de viande seront irrésistibles !
