Le couscous, emblème de la cuisine berbère, ne se résume pas à sa recette traditionnelle. Dans son livre Couscous pour tous, le chef Nordine Labiadh propose 100 recettes inédites, allant des plus classiques aux plus surprenantes. Découvrez ci-dessous cinq façons de revisiter ce plat emblématique.
Couscous bourguignon
Élégamment inspiré du bœuf bourguignon, ce couscous marie savamment vin rouge et légumes. Voici les ingrédients clés :
- 300 g de couscous fin
- 800 g de paleron de bœuf
- 75 cl de vin rouge
- 8 carottes fanes
- 2 tomates concassées
- 1 oignon
Commencez par réduire le vin et incorporez-y les tomates, l'oignon et les épices. Laissez mijoter la viande jusqu'à tendreté, puis ajoutez les légumes. Servez ce mélange sur un lit de couscous préparé avec un bouillon aromatique.
Couscous à la souris d'agneau et potimarron
Pour une expérience culinaire festive, le couscous à la souris d'agneau et potimarron garantit des saveurs automnales. Principaux ingrédients :
- 4 souris d’agneau
- 800 g de potimarron
- 100 g de pruneaux d’Agen
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de Ras el-hanout
Faites revenir l'oignon et les épices, ajoutez la viande et laissez mijoter doucement avant d'incorporer le potimarron et les pruneaux. Servez avec un couscous à la texture légère.
Couscous d'hiver au poulpe
Profitez des saveurs riches du poulpe durant la saison froide. En utilisant des ingrédients comme :
- 1 poulpe entier de 1 kg
- 600 g de courge butternut
- 2 fenouils
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Faites cuire le poulpe avec des légumes pour obtenir un plat réconfortant, servi avec du couscous égraine. N’oubliez pas d’arroser le tout d’un bouillon parfumé.
