La rhubarbe, ce légume au goût aigre-doux, est un incontournable des desserts printaniers ! Si vous hésitez sur la préparation, ne vous inquiétez pas, nous avons rassemblé pour vous une palette de recettes alléchantes.
Avec son goût unique, la rhubarbe illumine nos assiettes jusqu'à la fin de l'été. Que ce soit en compote, en crumble, ou bien en sorbet, elle se prête parfaitement aux desserts, notamment à la tarte ! Que vous optiez pour une pâte brisée ou sablée, avec ou sans meringue, ou en l'associant à d'autres fruits, voici des idées pour réaliser la tarte à la rhubarbe de vos rêves.
Tartes classiques et faciles à réaliser
La tarte à la rhubarbe la plus simple est un jeu d'enfant à préparer. Commencez par préparer une pâte brisée ou sablée. Si le temps vous presse, n'hésitez pas à acheter une pâte prête à l'emploi. Étalez la pâte dans un moule, puis précuisez-la afin d'éviter l'humidité de la garniture. Pour ce faire, disposez un papier sulfurisé et des légumes secs sur le fond, puis cuisez à four moyen pendant environ quinze minutes. Ensuite, retirez les légumes et le papier, et ajoutez vos morceaux de rhubarbe préalablement sucrés. Pour garder la pâte bien croustillante, vous pouvez par exemple saupoudrer le fond de tarte de poudre d’amande ou badigeonner de blanc d’œuf. Enfournez pour une trentaine de minutes et savourez tiède ou froid !
Autre méthode, faites compoter vos morceaux de rhubarbe avec d’autres fruits comme des pommes ou des fraises, puis étalez les fruits cuits sur la pâte.
Tarte à la rhubarbe gourmande
Pour enrichir votre tarte, pensez à ajouter une crème d’amande. Mélangez 50 g de sucre avec deux œufs, 25 cl de crème et 60 g de poudre d’amande. Répartissez de la rhubarbe sucrée sur la pâte et versez votre préparation crémeuse avant d’enfourner pendant 30 minutes. Vous pouvez aussi mixer crème d’amande et crème pâtissière, comme dans la recette du chef pâtissier Philippe Conticini. Pour une touche encore plus gourmande, n'oubliez pas les pralines roses !
Tarte à la rhubarbe meringuée
Pour les amateurs de sucré, la tarte à la rhubarbe meringuée est un délice. Dans les dernières minutes de cuisson, ajoutez des blancs d'œufs montés en neige avec du sucre glace sur la garniture et laissez cuire quelques instants jusqu'à obtenir une meringue dorée. Servez chaud ou tiède pour un plaisir inégalé !
