Les pommes de terre se déclinent en une multitude de variétés, chacune ayant ses propres caractéristiques. Leur choix dépend principalement de la méthode de cuisson et de la recette envisagée.
Vous vous demandez quelle sorte de pommes de terre utiliser pour vos frites, gratins ou purées ? Ne cherchez plus, nous avons les réponses !
Catégories des variétés de pommes de terre
Pommes de terre à chair ferme
Idéales pour les cuissons à l'eau, en vapeur ou dans des salades, ces variétés conservent leur forme à la cuisson. Voici quelques exemples : Amandine, Annabelle, Charlotte, ou encore Roseval.
Pommes de terre à chair fondante
Ces pommes de terre conviennent parfaitement aux plats mijotés, rissolés, cuisson au four ou sautés. Parmi les variétés à chair fondante, on retrouve Agata, Monalisa et Nicola.
Pommes de terre à chair farineuse
Adaptées aux frites, purées ou potages, les pommes de terre à chair farineuse sont des classiques en cuisine. Les variétés populaires incluent Bintje, Caesar et Vitelotte.
Recettes incontournables avec des pommes de terre
Voici quelques définitions de recettes classiques :
- Frites : pelées et coupées en bâtonnets, ces pommes de terre à chair farineuse sont d'abord frites à 160°C, puis à 190°C.
- Purée : une préparation onctueuse à base de pommes de terre farineuses cuites et écrasées.
- Pommes dauphines : un savant mélange de purée et de pâte à choux, façonné en boules et frit.
- Gratin dauphinois : pommes de terre à chair fondante, tranchées finement, cuites avec crème, ail et muscade à 180°C pendant une heure.
Nos meilleures recettes de pommes de terre
Ne manquez pas nos recettes préférées, telles que le gratin dauphinois, les frites au four ou les pommes de terre salardaises. À découvrir prochainement, les pommes Darfin, Pont-neuf, et les pommes en robe des champs.
Explorez nos diverses recettes :
Pommes de terre sautées, purée maison aux herbes fraîches, frites maison au four, gratin dauphinois, et bien d'autres spécialités !
