Pour l'apéritif, le chef Philippe Etchebest vous révèle sa recette incontournable du prèfou, le célèbre pain à l'ail vendéen, enrichie de conseils pour le rendre encore plus savoureux.
Quoi de mieux qu'un délicieux prèfou pour époustoufler vos convives à l'apéritif ? Avec cette recette 100 % maison, vous ferez bien plus que simplement vous régaler. En suivant les étapes simples de Philippe Etchebest, vous pourrez préparer ce pain à l'ail élégant à l'avance et éviter la précipitation en cuisine le jour J.
Ingrédients essentiels pour un prèfou ultra-gourmand
Pour cette recette, le chef choisit une baguette précuite, mais c'est l'occasion idéale de valoriser une baguette un peu sèche. L'ingrédient magique ? Le fromage frais, qui apportera une onctuosité à votre prèfou à l'ail.
- 1 baguette précuite
- 80 g de fromage de chèvre frais ou fromage frais
- 2 figues
- 4 gousses d'ail
- 2 branches de persil
- 80 g de beurre à température ambiante
- 1 botte de ciboulette
- 10 cl de vinaigre de Xérès
Étapes de préparation du prèfou gourmand
Pour réussir votre prèfou, commencez par sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer, afin qu'il devienne pommade.
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec l'ail finement haché et le persil ciselé. Salez et poivrez selon votre goût.
- Ouvrez la baguette en deux dans la longueur et étalez généreusement le mélange de beurre à l'ail.
- Refermez la baguette et placez-la au four pendant 10 minutes à 200 °C.
- Préparez la crème de chèvre : ciselez la ciboulette et incorporez-la au fromage frais avec le vinaigre. Mélangez bien et placez la préparation dans une poche à douille.
- Découpez les figues en rondelles.
- Pour le montage, sortez le prèfou du four, garnissez-le de fromage frais aux fines herbes et ajoutez les rondelles de figues par-dessus.
Refermez le prèfou et découpez-le en tranches si vous servez immédiatement. Si vous préférez le préparer pour le lendemain, conservez-le au frais. Il ne vous restera plus qu'à le réchauffer au four pendant 10 minutes à 200 °C juste avant de servir !
