À l'arrivée du printemps, les asperges se distinguent comme un légume emblématique. Que vous optiez pour des asperges vertes, blanches ou sauvages, la saison est parfaite pour en profiter. Elles se marient avec diverses recettes, mais il est toujours agréable de les servir en entrée accompagnées d'une sauce gourmande. Si la méthode classique consiste à les cuire à l'eau et à les servir avec une sauce hollandaise, l'influenceur Simon Auscher propose une alternative plus originale avec une sauce aux accents asiatiques. "Une préparation en quelques minutes qui saura surprendre vos invités", affirme-t-il.
Préparer les asperges et la base de la sauce
Pour réaliser cette recette pour quatre personnes, commencez par vous procurer 8 à 10 belles asperges blanches. Pelez-les et retirez la partie inférieure. Dans une poêle, chauffez un filet d'huile à feu vif et faites revenir les asperges jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Reservez-les sans nettoyer la poêle. Conservez-la sur le feu et versez-y deux louches de bouillon de légumes pour déglacer, permettant ainsi de récupérer les sucs de cuisson. Un bouillon maison est idéal, car il évite le gaspillage et vous pouvez contrôler le niveau de sel. N'hésitez pas à congeler des portions pour l'utiliser ultérieurement.
Élaborer une sauce au miso savoureuse
Ajoutez à votre bouillon une cuillère à soupe de miso, un condiment prisé de la cuisine japonaise, qui apportera une touche unique à votre plat. Attention cependant à sa teneur en sel, surtout si votre bouillon en contient déjà. Diluez le miso jusqu'à obtenir un mélange homogène. Intégrez ensuite 30 g de beurre coupé en morceaux, et mélangez vigoureusement pour créer une émulsion. Réintroduisez les asperges dans la poêle et laissez cuire à feu moyen, couvert, pendant 5 minutes supplémentaires. Selon Simon Auscher, vous devez les retirer lorsqu'elles sont encore croquantes et que la sauce a une texture sirupeuse. Disposez les asperges dans un plat long, nappez de la sauce au miso, et ajoutez éventuellement un peu de persil et des quartiers de citron vert pour que vos convives puissent les assaisonner à leur convenance.
