Envie de savourer de délicats macarons tout blancs, moelleux et exquisement doux, ornés de délicates lignes de chocolat noir ? Vous êtes au bon endroit !
Pour moi, les macarons sont un véritable délice. Si vous souhaitez explorer toutes mes recettes de macarons avec des astuces personnalisées, n'hésitez pas à consulter ma rubrique dédiée.
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Ici, vous découvrirez des recettes simples pour tous les jours ainsi que des menus de batch cooking clés en main, comprenant des listes de courses et des étapes de cuisine. Retrouvons ensemble le plaisir du fait maison, tout en amusant vos proches ! Pour me soutenir :
Mon dernier livre
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Je privilégie le choix de ganaches montées, que je trouve plus légères et fondantes. Elles s'associent à merveille avec les macarons, offrant une expérience gustative incomparable. Essayez-les, vous ne pourrez plus vous en passer !
Macarons au chocolat blanc décorés de chocolat noir
Des macarons garnis d'une ganache au chocolat blanc irrésistible.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 23 minutes
Temps total : 43 minutes
Type de plat : Dessert
Cuisine : Française
Portions : 25 macarons
Ingrédients
Pour les coques
- 70 g de blanc d'œuf (environ 2 œufs, mais il est conseillé de peser)
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes (fine et de qualité supérieure)
- 20 g de sucre semoule
- Colorant alimentaire blanc
Pour la ganache montée au chocolat blanc
- 80 g de chocolat blanc
- 35 g de crème liquide
- 100 g de crème liquide très froide
- 1 cuillère à café de miel neutre, tel que le miel d'acacia
- 20 g de chocolat noir pour la décoration
Instructions
Préparation de la ganache
- Dans une casserole, faites chauffer les 35 g de crème et le miel jusqu'à ébullition, puis versez cette préparation sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Couvrez et laissez fondre pendant 2-3 minutes.
- Remuez bien la ganache pour la lisser, puis ajoutez les 100 g de crème bien froide. Mélangez doucement sans fouetter, puis couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur.
Création des coques
- Mixez le sucre glace et la poudre d’amande, puis tamisez l’ensemble.
- Montez les blancs en neige ferme, incorporez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale jusqu’à obtenir le "bec d’oiseau". Ajoutez une pointe de colorant blanc et mélangez.
- Incorporez progressivement le mélange poudre d’amande/sucre glace à l'aide d'une maryse, en veillant à obtenir une texture brillante, lisse, formant un ruban.
- Transférez l’appareil dans une poche à douille et dressez des petits dômes d’environ 3 cm sur du papier sulfurisé. Laissez croûter pendant 20 minutes.
- Préchauffez le four à 120°C. Enfournez les macarons pendant 23 minutes. Laissez refroidir avant de les décorer.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et placez-le dans un cornet à décorer. Appliquez des traits de chocolat sur les coques refroidies et laissez durcir.
Montage des macarons
- Sortez la ganache du réfrigérateur et aérez-la comme une chantilly. Déposez-la sur la moitié des coques avec la poche à douille.
- Refermez avec les coques restantes et laissez les macarons au frais. Attendez 24 à 48 heures avant de déguster, ils n’en seront que plus savoureux.
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