On se demande souvent si la peau du navet est comestible. Cet article vous explique tout, ainsi que des astuces pratiques pour l'éplucher et le préparer en fonction de sa variété.
Le navet est un légume polyvalent, idéal pour des plats réconfortants comme le pot-au-feu ou une poêlée de navets aux carottes. Il existe différentes variétés dont la peau peut ne pas être consommée. Voici nos conseils pour les éplucher si nécessaire et les préparer facilement.
Les méthodes pour éplucher un navet
Il est parfois inutile d'éplucher votre navet, surtout pour les variétés comme le navet boule d'or ou le navet primeur, dont la peau est fine. Cependant, si vous choisissez de l'éplucher, deux méthodes s'offrent à vous :
- Technique du couteau : Coupez d'abord les extrémités du navet pour faciliter l'épluchage. Ensuite, utilisez un couteau pour retirer la peau. Lavez enfin le navet, il est prêt à être découpé selon votre recette.
- Technique de l'économe : Après avoir coupé les extrémités, utilisez un économe pour enlever la peau. Assurez-vous d'éliminer toutes les parties fibreuses. Une fois épluché, rincez le navet pour le préparer à la cuisson.
Comment préparer un navet
Les navets se préparent de nombreuses façons. Les navets blancs et violets peuvent être utilisés entiers dans des soupes de légumes ou coupés en julienne pour un gratin. Le navet boule d'or est excellent sauté au veau, tandis que les navets nouveaux se marient très bien avec des viandes ou d'autres légumes.
Après avoir épluché et lavé les navets, le blanchiment est recommandé. Faites bouillir de l'eau, puis plongez les navets pendant cinq minutes. Pour réduire leur amertume, ajoutez un peu de miel ou de sucre pendant la cuisson. Ensuite, ils pourront être cuisinés à la poêle, au four ou en cocotte.
Les différentes méthodes de cuisson des navets
Les navets peuvent être cuits de plusieurs manières :
- À la poêle : Faites fondre une noisette de beurre dans la poêle, ajoutez les navets et faites cuire pendant 10 minutes en remuant pour une cuisson uniforme.
- Au four : Blanchissez les navets, coupez-les en quartiers et placez-les dans un plat à gratin beurré. Ajoutez d'autres légumes, de la viande ou de la béchamel, puis enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.
- À l'eau : Dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez des morceaux de navets et laissez cuire pendant environ 20 minutes. Avec une cocotte-minute, cela prend environ 4 minutes à partir du sifflement.
- À la vapeur : Utilisez un cuit-vapeur ou une cocotte-minute. Faites cuire pendant environ 6 minutes pour obtenir des navets tendres.
