Consommer des aliments cuits à haute température, tels que les frites, les grillades et les chips, pourrait nuire à votre santé. Selon l'Académie de pharmacie, la surcuisson peut contribuer à un vieillissement prématuré.
Les dangers des produits glyqués
Ce phénomène est lié à la glycation des protéines, c'est-à-dire à la fixation du glucose sur ces dernières, ce qui produit des composés appelés produits de glycation avancés (AGE). Ceux-ci se forment sous l'effet de la chaleur durant la préparation des aliments. Des aliments comme les frites, les chips, le pain grillé et divers produits sucrés sont particulièrement concernés.
Les effets néfastes sur l'organisme
Les recherches menées depuis une trentaine d'années ont montré que l'accumulation des AGE dans l'organisme peut avoir des effets délétères, notamment chez les personnes atteintes de diabète ou d'insuffisance rénale, ainsi qu'en vieillissant. Les conséquences sont particulièrement notables au niveau vasculaire, oculaire et rénal.
Conseils pour une meilleure sécurité alimentaire
Pour se protéger contre ces risques, il est crucial de limiter la consommation d'aliments riches en AGE, tels que ceux contenant de l'acrylamide ou d'autres substances toxiques. Il est également recommandé de surveiller la température de l'huile utilisée pour la friture, d'éviter de noircir les aliments, et de privilégier une alimentation variée et équilibrée, riche en fruits et légumes. Les méthodes de cuisson à la vapeur sont à privilégier pour leur impact positif sur la santé.
