Avec la fête de la Pentecôte et la 16ème édition de son festival, le veau s'affiche en vedette culinaire. Cette viande blanche mérite d'être redécouverte pour ses saveurs et ses bienfaits nutritionnels.
Une campagne bien orchestrée
La Confédération française de la boucherie lance une campagne promotionnelle pour remettre le veau au goût du jour. Sa couleur claire est le gage d’une qualité irréprochable. Nutritif et maigre, il s’intègre parfaitement dans les tendances culinaires actuelles. René Debons, boucher dans l'Aveyron, précise : "Le choix du morceau est essentiel pour chaque recette, qu'il s'agisse d'un mijoté ou d'un rôti. Ayez confiance en votre boucher pour vous guider."
Recette de poitrine de veau roulée à la tapenade
Idéale pour un pique-nique, voici une recette simple et savoureuse.
Préparation : 30 min | Cuisson : 1 h 10 | Repos : 1 nuit
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poitrine de veau (700 g environ)
- 150 g d'olives noires dénoyautées
- 1 gousse d'ail
- 40 g de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 brin de persil
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
Instructions :
- Demandez à votre boucher d'ouvrir la poitrine de veau pour obtenir un rectangle assez fin.
- Mixez ensemble les olives, l'ail, et les pignons de pin avec l'huile pour obtenir une pâte épaisse.
- Salez et poivrez l'intérieur de la poitrine. Étalez la tapenade, puis roulez et attachez-la avec de la ficelle.
- Mettez dans une grande casserole le thym, le laurier, l'oignon piqué, la carotte, le céleri, et le persil. Placez le rôti au fond, couvrez d'eau et laissez mijoter pendant 1 heure.
- Coupez le feu et laissez refroidir la poitrine dans le bouillon pendant la nuit au réfrigérateur.
- Pour servir, égouttez, tranchez et faites dorer dans une poêle avec du beurre.
- Servez chaud avec une salade.
Recette issue de "Morceaux choisis" par Hugo Desnoyer. Éditions First, collection : Hors collection Pratique. 240 pages. 29,95 €.
