Classiquement, un bon repas appelle une bonne bouteille de vin. Mais pourquoi ne pas oser le changement et succomber à l'accord mets et cocktails ? Nos experts vous guident pour tenter cette expérience sans commettre d'impair.
Depuis une dizaine d'années, le cocktail est devenu l'incontournable des soirées. Bien que de nombreux amateurs l'apprécient seul, l'accompagner de mets devient de plus en plus populaire. Des bars proposent désormais des grignotages sophistiqués pour accompagner leurs boissons. Cette tendance, connue sous le nom de "cocktail pairing", fascine aussi les chefs cuisiniers. Mickaël Guidot, auteur de Les Cocktails, ce n'est pas sorcier, souligne : "Cela demande plus de préparation qu'une bouteille de vin, mais cela enrichit le spectre aromatique." Il évoque les possibilités infinies d'associations, passant des saveurs amères et florales aux notes salées et sucrées.
L'accord parfait
Trois approches principales sous-tendent l'accord entre les plats et les cocktails : complémentarité, tonalité similaire, et opposition. La complémentarité relève de la capacité d'un cocktail à rehausser le plat, tandis que le ton sur ton recrée les arômes de l'assiette. Enfin, l'opposition tire parti de contrastes de saveurs. Amaury Guyot, barman et co-fondateur du restaurant Dersou, souligne que la cuisine fixe le cadre, incitant le bar à s'adapter. Il est en effet crucial de sélectionner des saveurs harmonieuses afin de ne pas écraser le goût du plat.
Pour ceux qui débutent, quelques associations traditionnelles existent. Par exemple, un cocktail à base de rhum comme l'Old Cuban accompagne bien une côte de porc, tandis qu’un mélange à base de vodka se marie parfaitement avec du hareng. "La tequila, souvent associée à des soirées trop arrosées, peut surprendre agréablement avec du poisson frais", ajoute Mickaël Guidot, qui recommande une exploration plus audacieuse, incitant à varier les cocktails à partir d'un même alcool. Cela permet de garder tous les invités éveillés jusqu'à la fin du repas.
En version sucrée
Les combinaisons mettent également à l'honneur les desserts. Les accords classiques incluent le rhum avec des fruits, le bourbon avec le chocolat et le whisky avec le miel. Adèle Doublet, gérante du bar à pâtisseries Les Commères, a élaboré des cocktails soit complémentaires soit opposés à ses créations sucrées. Par exemple, pour un entremets au chocolat, elle propose du Cointreau avec du jus d'orange sanguine ou un gin agrémenté de citron vert. L'association avec le dessert est souvent plus facile, et il n'est pas rare qu'un cocktail inspire même la création d'un nouveau gâteau. Adèle prévoit ainsi un accord entre une boisson à l'aloe vera et une tarte aux fruits rouges, promettant une expérience gustative étonnante.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
(1) Les cocktails ce n'est pas sorcier, éditions Marabout, 216 pages, 19,90 €.
(2) Dersou, 21 rue Saint-Nicolas, 75012 Paris. Tél. : 09 70 38 52 86.
(3) Les Commères, 31 rue Victor Massé, 75009 Paris. Tél. : 06 50 94 38 30.
