Apprenez à élaborer une blanquette de porc, un plat traditionnel qui fait le bonheur des gourmets. Suivez ces étapes claires pour un repas mémorable.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 90 minutes
Niveau : facile
Budget : €€
Ingrédients
- 800 grammes d’échine de porc
- 1 oignon
- 3 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni
- 40 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'œufs
- 1/2 citron
- 200 grammes de champignons de Paris
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1
Découpez l’échine de porc en morceaux de taille moyenne.
Étape 2
Pelez et émincez l’oignon, puis coupez les carottes et le céleri en rondelles.
Étape 3
Dans la cocotte, faites fondre le beurre et faites dorer la viande sur toutes ses faces.
Étape 4
Saupoudrez la viande de farine et mélangez pour bien enrober chaque morceau (*terme culinaire : singer*).
Étape 5
Ajoutez de l’eau pour couvrir la viande, le bouquet garni, l’oignon, les carottes et le céleri.
Étape 6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure et demie. Nettoyez et découpez les champignons en quatre durant ce temps.
Étape 7
Ajoutez les champignons dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Étape 8
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le jus de citron (*cette préparation est appelée liaison*).
Étape 9
Incorporez délicatement ce mélange à la blanquette hors du feu. Remettez sur feu doux quelques minutes sans faire bouillir (*appelé napper*).
Étape 10
Assaisonnez selon vos préférences avec du sel et du poivre.
Astuces de chef
Pour une note de fraîcheur, n’hésitez pas à parsemer un peu de persil haché au moment de servir.
Accord vins
Un Bourgogne Aligoté avec sa vivacité se mariera à merveille avec la richesse de la blanquette de porc.
En savoir plus
Originaire de France, la blanquette est un plat qui a su évoluer au fil des siècles. Initialement conçue pour valoriser les restes de viande, elle est devenue une véritable institution culinaire, notamment dans sa version au porc, qui apporte une alternative délicieuse au traditionnel veau.
