Il n’est pas nécessaire de posséder une sorbetière pour se régaler avec une glace maison. Julien Yoel, le gestionnaire du Bac à Glaces à Paris, partage des astuces pour obtenir une texture incroyable.
La clé d'une bonne texture
Pour réussir votre glace maison sans sorbetière, il est crucial de se concentrer sur une base grasse. Le yaourt, et notamment le yaourt grec, est un excellent choix. Il ajoute de la douceur et prévient que la glace ne devienne trop dure au congélateur. En effet, Julien précise qu'une petite quantité suffit pour obtenir une texture optimale. Le mélange avec vos fruits doit être rapide, car l'air incorporé lors du mixage s’échappe vite. Pour une prise parfaite, il faut la mettre au congélateur immédiatement, une durée de deux heures suffisant pour obtenir une bonne consistance sans cristaux désagréables.
Éviter les problèmes de sorbet
Si vous espériez réaliser un sorbet sans équipement adéquat, préparez-vous à quelques déceptions. Selon Julien, élaborer un sorbet à la maison est un défi, car il se compose principalement d'eau et de fruits, et nécessite un brassage constant pour ne pas se figer. La fabrication de glaces végétales est également complexe, requérant un équilibre spécial pour remplacer les produits laitiers. Les ingrédients végétaux ne fournissent pas le même type de graisse, ce qui affecte la texture finale.
Recette rapide de glace au yaourt et aux fruits rouges
Pour mettre en pratique ces conseils, voici la recette express de Julien Yoel :
- 400 g de fruits rouges surgelés (fraise, framboise, myrtille…)
- 250 g de yaourt grec bien frais
- 2 à 3 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable (à ajuster selon l'acidité des fruits)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation :
- Dans un blender, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Servez immédiatement pour une consistance crémeuse, ou placez au congélateur pendant 1 à 2 heures pour une texture plus ferme.
