La daube niçoise est bien plus qu’un simple plat; c’est le symbole de la convivialité et de la richesse culinaire du Sud de la France. Ce ragoût de viande réconfortant, parfait pour les journées fraîches, enchante les papilles et réchauffe le cœur.
Les ingrédients clés de la daube niçoise
- Paleron de bœuf: 600 g pour une viande tendre.
- Lard fumé: apporte une touche délicieusement fumée.
- Légumes frais: oignon, carottes, céleri et ail qui enrichissent le goût.
- Tomates: fraîches ou en conserve pour une sauce savoureuse.
- Olives de Nice: un ajout traditionnel pour une note salée.
- Vin rouge de Provence: pour la cuisson, garantissant une profondeur de saveurs.
La préparation de la daube niçoise
Pour réaliser ce plat emblématique, commencez par découper le paleron en morceaux de taille uniforme, permettant ainsi une cuisson homogène. Dans une grande cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive à feu vif et saisissez les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés. Ajoutez ensuite le lard fumé qui, en fondant, libérera ses arômes.
Incorporez les légumes : carottes et céleri émincé, ainsi qu’un oignon finement haché. Laissez revenir doucement pour attendrir les ingrédients. Ensuite, déversez une bouteille de vin rouge, en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs caramélisés. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures 30.
Les touches finales
À mi-cuisson, introduisez les champignons et le persil pour parfaire les saveurs. N’oubliez pas de goûter et d’ajuster l’assaisonnement avant de servir ce plat réconfortant accompagné de raviolis, gnocchis ou purée maison.
*Consommez l’alcool avec modération.
