Pour les célébrations, offrez-vous des plats à base de volaille dignes des plus grands chefs. Découvrez ces 3 recettes élaborées par Pierre Augé, réalisables en moins de 40 minutes.
Les fêtes approchent et avec elles, l'envie de festins conviviaux. Misez sur des entrées raffinées comme des toasts de foie gras, des huîtres décalées, ou des verrines colorées avant de passer au plat principal. Le chef Pierre Augé a conçu des recettes délicieuses pour le Syndicat national des labels avicoles de France, prêtes en un rien de temps. Voici 3 plats de volaille qui émerveilleront vos invités.
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- Suprêmes de pintade avec asperges vertes au lard fumé et vinaigre balsamique
- Canette rôtie avec risotto et espuma de Parmiggiano Reggiano
- Poularde pochée dans un bouillon du jardin, crème à l'ail doux et gratin dauphinois
Suprêmes de pintade fermière, asperges vertes et lard fumé
Régalez vos convives avec cette recette jouant sur les textures et les saveurs.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 4 suprêmes de pintade Label Rouge
- 2 bottes d'asperges vertes
- 300 g de poitrine de lard fumé
- 100 g d'huile d'olive
- 50 g de vinaigre balsamique
- 100 g de noisettes
- 2 œufs Label Rouge
- 30 g de câpres
- 1 oignon doux
- Herbes : cerfeuil, estragon, persil
- 250 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel fin et sel de Camargue
Instructions :
- Dans une poêle, rôtir les suprêmes de pintade côté peau avec l'huile et le beurre pendant environ 9-10 minutes, en les arrosant régulièrement.
- Blanchir les asperges dans de l'eau salée pendant 2 minutes, puis les couper en biseau.
- Faire sauter des lardons dans la poêle où cuisent les pintades.
- Ajouter les noisettes concassées aux lardons et pintades.
- Déglacer les asperges au vinaigre balzamique et réserver.
- Pour la sauce, mixer les jaunes d'œufs, la moutarde et les herbes hachées avec de l’huile pour réaliser une mayonnaise maison.
- Dresser : couper les suprêmes en deux, ajouter les asperges, noisettes, lardons et de la mayonnaise sur le plateau.
Canette fermière rôtie avec risotto crémeux
Cet plat riche et savoureux garantit de séduire les papilles de vos invités.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de canette fermière Label Rouge
- 200 g de riz à risotto
- 4 escalopes de foie gras
- 200 g de Parmigiano Reggiano
- 100 g de beurre
- 60 g d'huile d'olive
- 500 g de lait
- 300 g de crème liquide
- 100 g de mascarpone
Instructions :
- Rôtir les filets de canette côté peau pendant 4 minutes de chaque côté, puis ajouter du foie gras et cuire 2 minutes supplémentaires.
- Pour le risotto, faire suer un oignon, puis ajouter le riz et cuire avec de l’eau pendant 10 minutes. Incorporer le mascarpone et le beurre hors du feu.
- Pour l'émulsion, chauffer la crème et y infuser du Parmigiano, puis mixer le tout.
- Dresser : verser le risotto dans un plat, ajouter les morceaux de canette et de foie gras, et napper d'émulsion de parmesan.
Poularde fermière pochée et gratin dauphinois
Un plat élégant et raffiné pour impressionner vos invités.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 suprêmes de poularde fermière Label Rouge
- 1 botte de thym
- 1 tête d'ail
- 4 grosses pommes de terre
- 300 g de crème (30 % MG)
- 200 g d'épinards
- Persil plat
- 30 g de farine et beurre
Instructions :
- Faire bouillir 3 litres d'eau avec de l'ail et du thym. Plonger les suprêmes de poularde, couvrir et laisser infuser.
- Cuire les pommes de terre dans la crème avec de l'ail.
- Préparer un roux avec beurre et farine pour lier le bouillon.
- Dresser : disposer les pommes de terre sur l'assiette, garnir de poularde crémée et d'épinards.
