Bientôt Noël ! Pour patienter jusqu'au jour J, rien de tel qu'une recette de bûche. Eric Kayser nous livre sa délicieuse bûche roulée à la crème au beurre au chocolat.
Le compte à rebours avant les fêtes est lancé. Les célébrations approchent à grands pas. Pour votre repas de Noël, optons pour des plats simples mais savoureux. En apéritif, un pain au fromage selon Eric Kayser ouvrira l'appétit. Pour le plat principal, privilégiez des recettes économiques mais goûteuses. En dessert, laissez-vous tenter par la fameuse bûche au chocolat du chef, partagée sur sa chaîne YouTube. Prêts à vous mettre aux fourneaux ?
La recette de la bûche de Noël d’Eric Kayser
Eric Kayser vous propose sa recette de bûche roulée au chocolat, idéale à préparer la veille pour un maximum de saveurs. Anticipez votre temps de décoration pour le jour J.
Ingrédients pour 1 bûche :
Biscuit au chocolat :
- 125 g de blancs d’œufs
- 25 g de sucre cristal
- 125 g de jaunes d’œufs
- 105 g de sucre cristal
- 60 g de farine T55
- 30 g de cacao en poudre
- 60 g de beurre fondu
Sirop : à réaliser la veille
- 200 g de sucre
- 200 g d’eau
- Parfum : kirsch, rhum ou vanille
Crème au beurre au chocolat :
- 170 g de lait
- 66 g de jaunes d’œufs
- 66 g de sucre
- 500 g de beurre
- 220 g de chocolat
Décoration :
- Copeaux de chocolat
- Sucre glace
- Petites décorations de Noël
- Inserts en chocolat pour les côtés
Étapes de la recette :
- Préparation du biscuit : Montez les blancs d’œufs en neige avec 25 g de sucre jusqu'à obtention de pics fermes. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec 105 g de sucre. Incorporez délicatement les blancs, puis ajoutez cacao, farine et beurre fondu.
- Disposez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lissez-la. Enfournez pour 12 minutes à 160°C. Laissez refroidir sur une grille.
- Préparation du sirop : Dans une casserole, mélangez eau, sucre et kirsch. Faites chauffer jusqu'à ébullition, laissez frémir 5 minutes puis refroidir.
- Préparation de la crème au beurre : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez le lait à ébullition et mélangez-le avec les jaunes d’œufs et le sucre. Cuisez à 86°C puis incorporez le mélange dans un robot avec beurre et chocolat fondu jusqu'à homogénéité.
- Assemblage : Imbibez le biscuit de sirop, étalez la crème au beurre sur toute la surface, puis roulez délicatement la bûche à l'aide du papier sulfurisé.
- Décoration : Garnissez la bûche avec le reste de crème au beurre à l’aide d'une poche à douille. Créez des motifs avec une fourchette et ajoutez des copeaux de chocolat et du sucre glace pour un effet neige.
Conseils : Assurez-vous de bien incorporer le cacao avec les blancs pour éviter les grumeaux.
