Le rôti de porc peut être réinventé avec une technique traditionnelle : la cuisson au lait. Cette méthode précieuse permet de conserver la viande incroyablement tendre tout en lui insufflant des arômes délicats et riches. Suivez ce guide pour transformer votre dîner en un moment de délice gastronomique.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 120 minutes
Niveau : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kg de rôti de porc
- 1 litre de lait entier
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- thym frais
- laurier
- sel et poivre
Ustensiles
- cocotte allant au four
- planche à découper
- couteau
Préparation
Étape 1: Saisir le rôti
Dorure sur toutes les faces : Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans la cocotte. Saisissez le rôti jusqu’à ce qu’il soit doré et appétissant.
Étape 2: Assaisonnement
Assaisonnement généreux : Pendant que le rôti se colore, assaisonnez-le de sel et de poivre sur toutes ses faces.
Étape 3: Ajout des aromates
Herbes et épices : Ajoutez autour du rôti les gousses d’ail légèrement écrasées, quelques brins de thym frais, et des feuilles de laurier.
Étape 4: Bain de lait
Verser le lait : Versez le litre de lait dans la cocotte, autour du rôti sans le recouvrir complètement.
Étape 5: Cuisson lente
Cuisson au four : Enfournez à 160°C, couvert, pour environ deux heures. Arrosez régulièrement le rôti avec le lait pour éviter le dessèchement.
Étape 6: Tranchage
Laissez reposer : Une fois la cuisson terminée, sortez le rôti du four et laissez-le reposer avant de le couper en fines tranches.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre, sortez le rôti du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson.
Accord mets-vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge léger tel un Pinot Noir ou un Gamay fruité, qui complétera les saveurs crémeuses sans dominer le goût du porc.
L’info en plus
À propos de la recette
Cette recette puise ses racines dans une tradition où l’on utilisait des liquides variés pour mijoter les viandes. N'hésitez pas à enrichir la sauce avec des herbes supplémentaires ou des épices comme de la muscade pour lui donner un twist original.
