Pour obtenir une crème au caramel comme celle de mémé, il faut que cette douceur soit majestueuse, bien installée au cœur de sa sauce caramel. Un moment incontournable : privilégiez le lait entier, riche en matières grasses, pour une texture oncteuse et un goût inégalé.
Recette de crème au caramel
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 litre de lait entier
- 6 gros œufs bio
- 125 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 200 g de sucre pour le caramel
Préparation
- Commencez par verser le lait dans une casserole.
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Ajoutez les grains et la gousse au lait, puis faites chauffer jusqu'à ébullition sans déborder.
- Retirez du feu et laissez infuser pendant 1 heure.
- Préchauffez votre four à 150 °C (thermostat 5).
- Pour le caramel, faites chauffer 200 g de sucre dans une casserole jusqu'à obtenir une jolie teinte blonde, sans ajouter d'eau.
- Versez ensuite le caramel dans le fond d'un moule à crème renversée et placez le moule dans un plat avec de l'eau chaude aux trois quarts.
- Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent blanchâtres.
- Réchauffez le lait à nouveau, puis incorporez-le aux œufs en fouettant. Filtrez le mélange pour enlever la mousse.
- Versez cette préparation dans le moule caramélisé et enfournez pendant 1 heure. La crème est prête lorsque la lame d’un couteau insérée en ressort propre.
- Laissez ensuite refroidir dans le bain-marie, puis placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Astuces pour une crème réussie
- Utilisez toujours du lait entier, frais et microfiltré pour un meilleur résultat.
- Pour une texture plus dense, mélangez 80 cl de lait entier avec 20 cl de crème liquide.
- Ne beurrez pas le moule : le caramel suffit à éviter que la crème n’adhère.
- Délicatement démoulée, la crème sera parfaite lorsqu'elle est bien froide.
Variations pour revisiter la crème caramel
Sur une note tropicale : remplacez la vanille par un bâton de cannelle et 2 cuillères à soupe de rhum ambré.
Gourmande au chocolat : incorporez 150 g de chocolat noir ou blanc au lait.
Caféiné : ajoutez 2 cuillères à soupe de café soluble dans le lait.
Pistachée : délayez une cuillère à soupe de pâte de pistache dans le lait pour une touche originale.
Zeste d'orange : laissez infuser les zestes d'une orange bio dans le lait chaud pour un goût réconfortant.
