Un expert met en lumière les impacts néfastes du riz à "cuisson rapide" sur notre santé, par rapport au riz non raffiné. Quelle différence cela fait-il réellement pour notre digestion et notre bien-être ?
À l'origine, le riz nécessite un temps de cuisson prolongé. Lorsqu'on opte pour un riz à cuisson rapide, comme celui qui se prépare en 10 ou 5 minutes, une méthode d'affinage entre en jeu. Cette technique consiste à passer le riz dans un "autoclave", créant des microfissures dans les grains. Ces fissures permettent à l'eau de pénétrer plus facilement, ce qui raccourcit le temps de cuisson.
les effets sur la digestion
Comme l'explique Raphaël Haumont, physico-chimiste à l'Université Paris-Saclay, le riz "craquelé" se dégrade rapidement dans notre organisme. Ce processus d'assimilation modifié entraîne des conséquences digestives notables.
En consommant ce type de riz, l'amidon se transforme en sucre de manière très rapide, provoquant un pic de glycémie suivi d'une chute tout aussi rapide. Cette hyperglycémie peut engendrer des fringales et même une hypoglycémie, ce qui est particulièrement néfaste pour la santé.
les bienfaits d'un riz non raffiné
En revanche, moins le riz cuit rapidement, mieux il préserve ses qualités nutritives. Un riz qui nécessite un temps de cuisson plus long a moins été traité et permet une digestion plus lente. Le corps transforme alors l'amidon en sucre de manière progressive, offrant ainsi un apport nutritionnel beaucoup plus sain.
