À 79 ans, Michel Guérard continue d’innover dans l’univers culinaire. Son dernier ouvrage, Minceur essentielle. La grande cuisine santé, promet de marier plaisir et bien-être à travers 140 recettes savoureuses. Installé à Eugénie-les-Bains, il met en place une école de cuisine dédiée à la santé, témoignant de sa volonté de rééduquer les habitudes alimentaires.
Un parcours d’excellence
Michel Guérard, reconnu pour avoir changé la perception de la gastronomie en allégeant ses plats, est un véritable pionnier. Son célèbre restaurant, Les Prés d’Eugénie, résonne encore des échos des années 70, où il introduisit une cuisine plus légère, malgré les critiques acerbes de ses contemporains. Chef au caractère impatient, il n’hésite pas à manifester son mécontentement lorsqu'il constate du gaspillage alimentaire. Son approche pragmatique et sa capacité d'adaptation à la tendance actuelle font de lui un chef unique.
Une vision moderne de la gastronomie
Dans un monde où la célébrité s’installe en un instant, Michel Guérard prône une vision durable et réfléchie de la gastronomie. Au contraire de nombreux chefs, il souhaite stimuler la créativité culinaire avec des astuces simples, telles que remplacer une partie de l'huile utilisée en vinaigrette par des bouillons d’herbes afin de diversifier les saveurs. Il encourage aussi les nouvelles générations à opérer un retour à des pratiques alimentaires plus saines.
Ses établissements préférés et plats emblématiques
Parmi ses lieux de prédilection figurent Le Bistrot Volnay et Aux Lyonnais à Paris, où la qualité rencontre la convivialité. Les plats iconiques de Guérard, tels que La Salade Gourmande et Le Homard à la Cheminée, témoignent d’un savoir-faire ancestral enrichi d’une touche de modernité. Chaque création est le fruit d’une passion pour l’harmonie entre la nutrition et le plaisir gustatif.
La saga gourmande de Michel Guérard
