Éric Fréchon, chef emblématique du restaurant Épicure au Bristol à Paris et également aux fourneaux du Lanesborough à Londres, incarne l'excellence gastronomique. Sa philosophie : ne jamais se contenter d’un niveau inférieur que la veille. Pour lui, chaque assiette est une promesse de qualité et de créativité.
Un caractère de rigueur et de générosité
Fréchon se décrit comme rigoureux et généreux, des traits qui transparaissent dans son approche culinaire. Ses plats sont le résultat d'une recherche constante de perfection. Il attache une importance particulière à la qualité des ingrédients, préférant collaborer avec des artisans qui cultivent de manière respectueuse et sans produits chimiques nocifs.
La passion pour l'innovation
Sa carrière a commencé dans la cuisine de l'hôtel Bristol, où il a découvert des notions telles que l'excellence et le luxe à l’âge de 21 ans. Ce fut un tournant qui lui a permis d'aspirer à devenir chef. Chaque nouvelle recette à l'Épicure découle d'une série de tests minutieux, visant à créer l'accord parfait de saveurs.
Une influence et un héritage forts
Éric Fréchon a été marqué par des figures majeures de la gastronomie, notamment Christian Constant, avec qui il a collaboré pendant sept ans. Cette expérience lui a permis de fusionner ses influences normandes avec celles du Sud, enrichissant ainsi son répertoire culinaire. Aujourd'hui, il rêve de faire découvrir aux Britanniques des saveurs nouvelles, comme en témoigne son plat de panais rôti aux épices subtiles.
