Ce risotto, représentant un classique de la cuisine italienne, combine à merveille des saveurs délicates pour créer un plat qui ravira vos proches ou vos invités.
Informations pratiques
Type de plat : Plat principal
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : Aucun
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 24 gambas fraîches
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 250 g de riz arborio
- 75 cl de fumet de poisson
- 1/2 botte de basilic
- 1 courgette
- 50 g de Parmesan Parmigiano Reggiano
- 50 g de beurre doux
- 6 tranches de pancetta
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
- 5 cl d'huile d'olive
Étapes de préparation
- Préchauffez le four à 200°C (th. 7).
- Disposez la pancetta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante.
- Décortiquez les gambas et retirez leur boyau, gardant les têtes pour le bouillon.
- Émincez finement les échalotes et l'ail, puis coupez la courgette en petits dés. Réservez le basilic et le parmesan.
- Pour le bouillon, faites revenir les têtes de gambas dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le fumet, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10 minutes avant de filtrer.
- Dans une grande casserole, faites suer les échalotes dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le riz, puis le vin jusqu'à absorption. Incorporez le bouillon louche par louche, en ajoutant les courgettes après 10 minutes. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez les gambas.
- Incorporez le beurre, le basilic et le parmesan. Mélangez soigneusement et assaisonnez avec sel et poivre.
- Servez immédiatement en garnissant de tranches de pancetta croustillantes.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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