La tendance actuelle dans le monde culinaire valorise les légumes rustiques, et la blette est au cœur de cette révolution. Dans le cadre de sa série "Comme un chef!", Romain Corbière, chef à l’École de cuisine Alain Ducasse, nous propose une recette étoilée : le rouget barbet farci accompagné d’un gratin de blettes.
Une Légume Sain et Polyvalent
Les blettes, bien plus qu'un simple légume de saison, sont riches en valeurs nutritionnelles. Elles apportent peu de calories et sont une excellente source de fibres. Parfaites pour une alimentation équilibrée, ces feuilles vertes peuvent s'intégrer dans des plats variés, allant des gratins aux soupes. Les amateurs de cuisine apprécieront leur saveur subtile, légèrement terreuse avec une touche d'acidité.
Comment les Choisir et les Préparer ?
Lorsque vous sélectionnez vos blettes, privilégiez celles dont les côtes sont bien blanches et le feuillage d'un vert éclatant. Un petit conseil : pour préserver leur texture, il est préférable de séparer les blancs des verts avant la cuisson. Les blancs nécessitent une cuisson prolongée, tandis que les verts se cuisent rapidement, tout comme les épinards. Pour une préparation optimale, pensez à les plonger dans un mélange d'eau et de jus de citron pour éviter l'oxydation.
Variétés et Recettes
Il existe plusieurs types de blettes : les blanches, les vertes et les multicolores, chacune ayant sa particularité en cuisine. Celles-ci peuvent être déclinées dans des plats traditionnels tels que le tagine, la soupe, ou la fameuse "trouchia" niçoise. Que vous les utilisiez en gratin ou en omelette, ces légumes sont une véritable invitation à la créativité culinaire.
