Le baba ganoush, ce célèbre mezzé libanais, est devenu incontournable lors des apéritifs. Alan Geaam, chef étoilé libanais, partage son expertise pour réaliser ce plat à la perfection. Avec une touche unique à son restaurant éponyme, Geaam souligne l'importance de certains gestes pour un baba ganoush savoureux.
Une préparation minutieuse
Geaam insiste sur l'importance de ne pas mixer les aubergines, mais plutôt de les couper au couteau. Selon lui, cela préserve la texture du plat, évitant ainsi une consistance trop mousseuse. «Ce n’est pas une purée, mais un écrasé d’aubergine», déclare-t-il. Cette méthode permet de conserver une certaine mâche, qui se marie parfaitement avec le crémeux du tahini.
Une étape clé : l’égouttage
Avant de couper les aubergines, il est essentiel de les égoutter. Cette étape permet de réduire l'humidité excessive et d'intensifier les saveurs fumées tant appréciées dans le baba ganoush. En procédant ainsi, le résultat est beaucoup plus savoureux et moins détrempé.
Une touche finale
Pour sublimer ce plat, Alan Geaam recommande d'ajouter une salade d’aubergines frites à la coriandre et des grains de grenade. Ces ingrédients apportent une fraîcheur et une explosion de couleurs, faisant de chaque assiette une véritable œuvre d'art culinaire. Il ne reste plus qu'à allumer le barbecue et à se lancer dans la préparation de ce délice libanais.
