En été, lorsque les légumes du marché sont à leur apogée et que la chaleur appelle à des repas en plein air, rien de tel qu'une touche de fraîcheur et de couleur pour commencer un déjeuner entre amis ou un dîner élégant. La courgette croquante, marquée par le zest d’un citron, des copeaux de parmesan fondants et de délicieux pignons dorés, s’unissent pour créer un carpaccio plein de légèreté et de gourmandise. Ce plat sans cuisson sublime la courgette, généralement cantonnée à un rôle d'accompagnement, en la rendant la star de l'entrée.
Ingrédients frais et colorés
- 2 courgettes bien fermes
- 1 citron jaune bio
- 40 g de parmesan affiné
- 30 g de pignons de pin
- 3 cuillères à soupe d’huile d'olive fruitée
- Quelques feuilles de basilic ou de menthe
- Fleur de sel et poivre au moulin
Un choix judicieux de courgettes
Pour réaliser ce carpaccio, choisissez des courgettes jeunes et fermes, de préférence provenant de producteurs locaux. Cette période estivale est idéale pour déguster leur fraîcheur naturelle. En les tranchant finement, vous pourrez profiter de leurs arômes délicats que la cuisson pourrait masquer.
L'acidité du citron et la richesse du parmesan
Le citron jaune est l'élément clé de ce plat, apportant une acidité vivifiante. Optez pour un citron bio afin de pouvoir utiliser ses zestes qui rehausseront l'ensemble sans être amers. En association, le parmesan affiné se marie parfaitement avec la courgette, créant un délicieux contraste. Ajoutez à cela les pignons de pin grillés qui ajoutent une touche croustillante, complétée par un filet d'huile d'olive et quelques herbes fraîches pour un plat aromatique et réjouissant.
Servez cette entrée sans attendre : avec son éclat et sa légèreté, elle incarne l'été à chaque bouchée. Les saveurs et les textures se mélangent harmonieusement, rendant votre repas mémorable.
