Vegan, sans lactose, minceur ou à IG bas : découvrez comment transformer la recette classique de la panna cotta en quatre plaisirs gourmands qui s'adaptent à tous les régimes alimentaires.
Recette de base de la panna cotta
Ingrédients pour 4 personnes
- 50 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 50 g de sucre
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- Coulis de fruits rouges (facultatif)
Préparation
- Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
- Dans une casserole, combinez la crème avec le sucre et la vanille, puis chauffez doucement.
- Quand le mélange arrive à ébullition, retirez-le du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et répartissez dans des ramequins.
- Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Ajoutez un coulis de fruits rouges au moment de servir, si désiré.
Variantes saines de la panna cotta
Panna cotta sans lactose
Remplacez la crème par un mélange de 20 cl de lait végétal (riz, amande, soja, etc.) et 30 cl de lait de coco pour une texture onctueuse.
Panna cotta vegan
Utilisez la recette sans lactose en substituant la gélatine par 2 g d'agar-agar. Diluez-le dans le liquide froid, faites chauffer tout en remuant pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Version minceur de la panna cotta
Chauffez 20 cl de lait écrémé et dissolvez-y la gélatine. Laissez tiédir et incorporez progressivement 50 g de miel suivi de 300 g de fromage blanc à 0 % en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Panna cotta à IG bas
Utilisez du sucre de fleur de coco au lieu du sucre traditionnel (index glycémique de 35 contre 70 pour le sucre classique). Sachez que la panna cotta aura alors une teinte plus foncée.
Suggestions de recettes complémentaires
- Panna cotta aux fruits de la passion
- Panna cotta au citron
- Panna cotta au chocolat
- Panna cotta vanillée aux kiwis
