Craquez pour cette version incontournable de la crème brûlée au citron, une recette astucieuse proposée par le chef Cyril Lignac. Servie dans des coques de citron, cette création allie esthétique et respect des ingrédients.
Dans son émission emblématique Tous en cuisine sur M6, Cyril Lignac nous a éblouis avec sa recette simplifiée. Si vous souhaitez étonner vos convives avec un dessert raffiné, laissez-vous séduire par cette préparation gourmande. En prime, accompagnez-la d'une salade savoureuse de haricots verts, pêche et burrata.
Les secrets d'une crème brûlée réussie
Pour réussir une crème brûlée, il faut un équilibre parfait entre la douceur de la crème et le croquant du caramel. Le chef Lignac suggère d'incorporer de la fécule de maïs, qui sert à épaissir le mélange et à garantir une texture onctueuse. L'étape de la cuisson est cruciale : portez la crème à feu doux et battez régulièrement. Une fois que celle-ci nappe le dos d'une cuillère, placez-la au réfrigérateur.
En ce qui concerne la caramélisation, n'ayez crainte si vous ne disposez pas de chalumeau ; un passage sous le gril du four suffira amplement pour obtenir une croûte dorée.
Recette de la crème brûlée citronnée
Pour rehausser le goût de votre crème brûlée, n'hésitez pas à ajouter les zestes d'un citron dans le mélange. Voici les ingrédients nécessaires :
- 5 citrons jaunes
- 200 g de crème liquide entière
- 60 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- Sucre cassonade pour la caramélisation
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
Voici les étapes à suivre :
- Coupez 4 citrons en deux, évidez-les et récupérez la chair et le jus dans un saladier.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le sucre et ajoutez les grains de la gousse de vanille. Mélangez bien.
- Incorporez la fécule de maïs au jus de citron, mélangez, puis ajoutez ce mélange à la crème chaude.
- Faites chauffer jusqu'à ébullition tout en fouettant pour épaissir, puis transférez dans un saladier froid et placez au congélateur.
- Remplissez les coques de citron vidées avec la crème, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau.
Astuce : Une pointe de farine peut remplacer la fécule de maïs et préparer un saladier au congélateur facilite l'épaississement.
