Superbement réinventé, le restaurant étoilé d’Hélène Darroze rouvre ses portes rue d’Assas, à Paris. Une déco lumineuse à la féminité affirmée, une cuisine ouverte, un nom gascon, clin d’œil à sa ville natale : voici Marsan.
Avec un design lumineux mariant bois blond et murs nacrés, Marsan marque un tournant pour Hélène Darroze. Connue comme l'une des rares femmes étoilées au Michelin, elle redéfinit son approche culinaire en s'éloignant de la furtivité qui a longtemps caractérisé sa carrière. Après deux décennies de réserve, elle souhaite maintenant mettre en avant ses émotions et son héritage.
Bouffée de gaieté
Les nouvelles recettes de Hélène Darroze
- Foie gras de canard des Landes, cerises et pistaches
- Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz et bagna cauda
- Chocolat Mekonga, cumin et citron confit
Avec Marsan, Hélène Darroze célèbre ses racines et raconte son parcours à travers une cuisine authentique. Son choix du nom, faisant écho à Mont-de-Marsan, sa ville natale, symbolise cette connexion. La lumière du Sud-Ouest, décrite par Roland Barthes comme "jamais grise, jamais basse", baigne le restaurant, évoquant des souvenirs d'enfance et des paysages familiers, tels que ceux des pins de la forêt de Labrit.
Visite guidée de Marsan, la nouvelle table d'Hélène Darroze
À l'étage, la table du chef se compose de six couverts entourés par une cuisine ouverte, symbole d'invitation et de partage. La salle à manger, pouvant accueillir trente personnes, offre un cadre chaleureux, vibrant d'une féminité revendiquée. « Ce projet, j'y ai mis toute mon âme », confie Hélène, qui a conçu cet espace avec l'architecte Patrice Gardera. Les éléments de décoration portent la marque de sa vie, des napperons brodés aux souvenirs de ses enfants, renforçant l'idée d'une expérience culinaire intimiste.
Fidélité, générosité, créativité
Les nouveaux plats reflètent son retour aux sources, s'inspirant des traditions de son Sud-Ouest. Ses années au Louis XV à Monaco, où elle était considérée comme la "fille" du chef Mario Muratore, ajoutent une touche personnelle à menu, comme sa célèbre Pasta de Lena. Chaque plat évoque ses voyages et ses influences, sans jamais perdre de vue son enracinement gascon.
Marsan est une véritable ode à son parcours, incluant des créations uniques de vaisselle et des histoires empreintes d'émotion. Chaque détail réflète son amour pour la gastronomie et son désir de partager : un lieu où l'on se sent chez soi. Marsan est situé au 4, rue d'Assas, 75006 Paris. Pour plus d'informations, visitez le site Helenedarroze.com.
