Débutez votre quête du chocolat parfait avec ces conseils d'experts.
Le chocolat, semblable au vin, offre une multitude de variétés adaptées à tous les palais et porte-monnaie. Une étude de Yougov révèle que 65 % des Français préfèrent les œufs au chocolat pour Pâques, suivis par les lapins et autres formes chocolatées. Toutefois, avant de savourer cette douceur, il est essentiel de savoir identifier un bon chocolat. La tâche peut sembler ardue, mais à travers les conseils de Laurent Tregaro, responsable des achats à La Grande Épicerie de Paris, et de Daniel Mercier, chocolatier renommé, nous allons explorer les fondamentaux du choix d'un chocolat de qualité.
Les critères visuels et certifications
La première impression compte et cela vaut particulièrement pour le chocolat. Un chocolat bien présenté est souvent le reflet de soin et d'attention donnés à sa fabrication. Les labels de qualité, tels que AB, Rainforest Alliance ou Fair Trade, sont aussi des indicateurs importants. Ils fournissent des informations sur l'origine des ingrédients utilisés et l'absence de substances indésirables. Néanmoins, un chocolat sans label peut également être d'une excellente qualité, surtout s'il provient de producteurs dédiés, même sans certification par manque de ressources.
Ingrédients clés à surveiller
Les différents types de chocolat, en particulier le chocolat au lait, présentent des variations significatives en termes de composition. Si le sucre figure en tête de liste, cela peut signifier que le chocolat est de moindre qualité. Daniel Mercier souligne que pour être considéré comme de bonne qualité, un chocolat devra contenir au moins 35 % de cacao. Une liste d'ingrédients courte est souvent synonyme de pureté, tandis que les chocolats industriels peuvent contenir des additifs destinés à masquer une faible qualité. La mention d'origine est un autre point à considérer, tout comme la traçabilité des fèves de cacao.
La dégustation : un voyage sensoriel
Lors de la dégustation, plusieurs aspects peuvent indiquer la qualité d'un chocolat. Un chocolat brillant et lisse est souvent synonyme de traitement soigné. À l'inverse, un léger blanchiment peut résulter d'une mauvaise conservation. Les arômes doivent envelopper le palais, et la longueur en bouche doit privilégier le goût du cacao plutôt que celui du sucre. Finalement, un chocolat de qualité doit évoquer des émotions et, surtout, apporter du plaisir à ceux qui le savourent.
(1) Étude Yougov réalisée du 4 au 5 avril 2019 portant sur le chocolat.
(2) La Grande Épicerie de Paris, 38 rue de Sèvres, 75007 Paris.
(3) Confédération des chocolatiers et confiseurs de France, 64 rue Caumartin, 75009 Paris.
