À la recherche d'une recette estivale qui réchauffe les cœurs et les papilles ? Le chef Julien Sebbag, à la mode entre Paris et Marseille, nous livre une version originale de la pissaladière, célèbre tarte niçoise.
Symbole des moments conviviaux sur les terrasses ensoleillées, cette spécialité méditerranéenne se renouvelle ici avec une base de pain pita, simple à préparer. Voici un petit bijou culinaire qui annonce joyeusement les apéritifs d'été !
Les ingrédients clés de la pissaladière
Traditionnellement, la pissaladière est faite d'oignons caramélisés, de sauce pissalat – une préparation typiquement provençale- et d'anchois. Bien que cette recette emblématique soit souvent associée à Nice, ses origines remonteraient à Gênes, en Italie. La sauce pissalat, composée d'huile d'olive et de petits poissons, est indispensable, même si notre chef choisit d'abandonner la sauce tomate classique pour cette renaissance.
Recette simple de pissaladière au pain pita
Ingrédients :
Pour le pain pita :
- 300 g de farine
- 100 g d'eau
- 100 g de yaourt
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café d'huile d'olive
- 1 c. à café de sel
- 15 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
Pour la garniture :
- 4 oignons
- 1 c. à soupe de miel
- 5 g de sel
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 50 g d'olives noires dénoyautées
- 5 filets d'anchois marinés
- 1 c. à café de zaatar
- Quelques pignons de pin rôtis
Préparation :
- Pour le pain pita, mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure, le yaourt et l'eau pour obtenir une pâte lisse. Réservez-la au frais une nuit.
- Préparez la compotée d'oignons en éminçant et en cuisant les oignons à feu doux avec un peu d'huile d'olive, du beurre et du miel, puis déglacez au vinaigre balsamique.
- Pour la garniture, ajoutez des olives hachées et des filets d'anchois à la compotée.
- Assemblage : étalez la compotée sur le pain pita, décorez de filets d'anchois, d'olives et saupoudrez de zaatar et de pignons.
