Revivez les souvenirs d’antan grâce à la recette de pâté de campagne de Mémé Marie, un incontournable qui saura ravir vos papilles et celles de vos invités. Découvrez les astuces d’une préparation authentique, riche en saveurs rustiques et réconfortantes.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Liste des ingrédients essentiels
- 500 grammes de poitrine de porc fraîche
- 300 grammes de foie de porc
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 œuf
- 50 millilitres de lait
- 2 cuillères à soupe d'armagnac ou de cognac
- Pertin à volonté : persil plat, thym frais, laurier frais
- Sel fin et poivre noir du moulin
Ustensiles nécessaires
Une terrine en terre cuite ou un moule à cake.
Instructions de préparation
Étape 1 : Hacher les viandes
Commencez par hacher la poitrine de porc et le foie, en fonctions de votre préférence pour une texture plus rustique ou lisse.
Étape 2 : Faire revenir aromates
Faites revenir rapidement les échalotes et l’ail émincés dans une poêle avec une petite quantité d’huile, sans les colorer.
Étape 3 : Mélanger les ingrédients
Dans un grand bol, combinez la viande hachée, les échalotes, l’ail, l’œuf battu, le lait, l’alcool choisi, ainsi que le persil, le thym et le laurier. Salez et poivrez généreusement.
Étape 4 : Tasser et cuire
Tassez la préparation dans la terrine, en veillant à chasser les bulles d’air. Couvrez et mettez au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) au bain-marie, pendant environ deux heures.
Astuces et accords
Pour vérifier la cuisson, insérez une lame fine au cœur du pâté ; elle doit ressortir chaude. N’hésitez pas à laisser reposer le pâté plusieurs jours au réfrigérateur avant de le savourer. Un vin rouge charpenté, comme un Beaujolais Villages ou un Côtes-du-Rhône, accompagnera parfaitement cette spécialité.
En savoir plus
Ce pâté traditionnel se déguste idéalement sur une tranche de pain frais ou grillé. Parfait lors des occasions festives, il bénéficie d’une qualité supérieure lorsque vous choisissez des ingrédients frais et locaux.
