Dans l'émission Petits plats en équilibre animée par Laurent Mariotte, le chef étoilé Guy Savoy a révélé sa délicieuse recette de soupe de cresson. Cette préparation, parfaite pour la saison froide, combine la richesse nutritive du cresson avec une sauce savoureuse au pain de campagne, offrant ainsi une option gourmande et saine pour vos repas d'hiver.
Une soupe d'hiver pleine de bienfaits
Guy Savoy, reconnu pour son expertise culinaire, sait comment transformer des ingrédients simples en plats exquis. Sa soupe de cresson, riche en antioxydants, est une manière idéale de faire le plein de vitamines pendant les mois froids. Pour réaliser ce plat, le chef recommande d’associer le cresson à une sauce onctueuse, légèrement gratinée, qui ne manquera pas d'élever le goût de chaque cuillerée.
Ingrédients et préparation
Pour concocter cette soupe pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 3 bottes de cresson
- 100 g de pain de campagne
- 1/2 litre de lait
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
Voici comment procéder :
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchissez 2 bottes de cresson pendant 3 minutes. Gardez de l'eau de cuisson pour plus tard.
- Mixez la botte de cresson cru avec le cresson cuit et un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Faites infuser le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées dans le lait pendant 10 minutes à feu moyen, puis filtrez.
- Coupez le pain de campagne en morceaux et cuisez-les dans le lait infusé à feu doux. Mixez le tout pour obtenir une sauce crémeuse.
- Versez une louche de sauce au pain dans une assiette creuse et gratinez sous le grill du four. Ajoutez la soupe de cresson et servez chaud.
Cette recette de Guy Savoy est un véritable concentré de saveurs qui fera passer vos soirées d'hiver sous le signe de la convivialité.
