Élevez vos compétences culinaires avec Juan Arbelaez, chef reconnu, qui vous guide à travers les techniques parfaites pour couper les oignons. Sur son compte Instagram, il a partagé un tutoriel précieux pour élever vos plats à un autre niveau grâce à une découpe précise.
"Envie d'apprendre à couper des oignons comme un vrai chef ? C'est simple, je vais tout vous expliquer", promet Juan Arbelaez au début de sa vidéo. À la fin de son intervention, vous serez parfaitement armé pour réaliser les gestes techniques nécessaires. Ce savoir-faire vous sera indispensable, que ce soit pour une salade grecque, un risotto parfumé ou une pissaladière délicieuse.
Comment émincer un oignon ?
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir un couteau bien aiguisé. Démarrez par couper l'oignon en deux dans le sens de la longueur, puis enlevez sa peau. Ensuite, suivez les conseils de Juan : "Retirez le pédoncule pour bien séparer les couches". Pour faciliter la coupe, "utilisez vos phalanges comme guide du couteau". Placez vos phalanges sur le légume et déplacez-les au fur et à mesure que vous tranchez. "Quand vous avez assimilé la technique, vous pourrez augmenter la vitesse", conclut le chef.
Comment ciseler un oignon ?
Dans son tutoriel, Juan Arbelaez vous montre également comment ciseler un oignon comme un expert. Commencez par le couper en deux et l'éplucher. Placez l'oignon avec "le pédoncule vers l'extérieur". Réalisez ensuite des incisions verticales à l'aide de la pointe du couteau, puis, selon l'épaisseur, "coupez à l'horizontale une ou deux fois". Pour finir, "émincez l'oignon en suivant le mouvement de vos phalanges", explique le chef.
Astuce bonus du chef Juan Arbelaez
Pour conclure son tutoriel, Juan Arbelaez vous recommande une méthode pour traiter un oignon "fatigué". Pour éviter de consommer la partie brune, il suggère "de couper le pédoncule et d'effeuiller l'oignon". Éliminez ce qui est abîmé, puis passez à la découpe des couches. Pour émincer, "réalisez des juliennes fines"; pour ciseler, alignez les lamelles à l'horizontale et "émincez jusqu'à obtenir une brunoise", résume Juan.
