La moisissure fait partie intégrante de notre environnement et se retrouve souvent sur nos aliments. Bien que courante, elle est liée à des mycotoxines potentiellement nocives pour la santé humaine et animale. Une étude récente de 2023 a mis en lumière que sur 904 mycotoxines analysées, 127 étaient mutagènes et 548 cancérogènes. Mais que faire lorsque la moisissure envahit votre nourriture ?
Pour savoir quoi conserver ou jeter
- Aliments durs : Pour le fromage à pâte dure, les carottes ou les poivrons, vous pouvez couper 2,5 cm autour de la partie moisie et consommer le reste.
- Aliments humides : Les fromages à pâte molle, yaourts, confitures et houmous doivent être jetés dès l'apparition de moisissure, car il est difficile d'éliminer toutes les spores.
- Viande et poisson : Ne tentez pas de congeler ou cuire ces aliments moisis, car les toxines demeurent. Il faut les jeter.
- Pain : La moisissure se propage profondément dans le pain. Jetez-le dès le premier signe visible.
- Baies : Si seules une ou deux sont moisies, jetez-les et rincez les autres. Si la moisissure est plus étendue, ne prenez pas de risque.
- Fruits mous : Jetez immédiatement tout fruit comme des pêches ou tomates qui montrent des signes de moisissure.
- Confitures : Pour celles présentant une pellicule de moisissure, retirez-la prudemment, mais si des signes plus profonds sont visibles, il vaut mieux ne pas consommer.
Méthodes de prévention de la moisissure
Selon Don Schaffner, expert en sciences alimentaires, il est crucial de maintenir une température basse pour ralentir la croissance des moisissures. Voici quelques conseils pratiques :
- Ne rincez pas les fruits et légumes après les avoir achetés. Rincez-les juste avant consommation pour éviter l'humidité.
- Conservez les oignons et l'ail en sacs filet pour une bonne ventilation, et privilégiez le réfrigérateur pour ralentir la moisissure.
- Pour le pain et les produits de boulangerie, la congélation aide à prolonger leur durée de vie. Évitez de surcharger votre réfrigérateur pour assurer une bonne circulation de l'air.
- Lorsque vous faites de la confiture, stérilisez bien les pots et conservez-les au frais.
- Ne laissez pas les aliments périssables hors du frigo plus de 2 heures et consommez les restes dans les trois jours.
- Pour diminuer le risque de contamination croisée, séparez les aliments humides dans des récipients propres et fermés.
- Nettoyez régulièrement votre réfrigérateur et votre cuisine avec des produits adaptés comme le vinaigre blanc ou de l'eau de Javel diluée.
Voit-on des signes après avoir consommé de la moisissure ?
Si vous avez ingéré par inadvertance un aliment moisi, ne paniquez pas. Les risques sont limités, mais restez attentif à des symptômes tels que nausées ou diarrhée. En cas de malaise persistant, consultez un médecin et apportez un échantillon du produit concerné pour analyse.
