Le foie gras en terrine est une spécialité incontournable des fêtes de fin d'année. Pour réussir cette recette, il est essentiel d'avoir une bonne technique et des ingrédients de qualité. Découvrez comment élaborer cette délicatesse pour impressionner vos invités lors des repas festifs.
Ingrédients pour un foie gras frais de 500 g
- 1 foie gras frais de 500 g
- 7 à 10 g de sel (selon vos préférences)
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café de mélange d’épices
- 50 ml de porto blanc
- 2 cuillères à soupe de cranberries séchées, coupées en dés (facultatif)
- 3/4 d'abricots moelleux, coupés en dés (facultatif)
Étapes de préparation
- Déveinage du foie : Si nécessaire, retirez les veines du foie gras en utilisant un petit couteau.
- Marinade : Placez le foie dans un plat, assaisonnez-le des épices et arrosez-le de porto. Laissez mariner au frais durant la nuit.
- Cuisson : Préchauffez le four à 150°C. Tassez le foie dans une terrine, en ajoutant éventuellement les fruits secs entre les couches. Insérez une sonde de cuisson réglée sur 52°C.
- Refroidissement : Une fois la température atteinte, sortez la terrine, mettez une presse dessus et ajoutez un poids pour extraire le gras. Laissez refroidir puis réfrigérez pendant 24 à 48 heures avant de servir.
Cette terrine, agrémentée de cranberries et d'abricots, offre un équilibre parfait entre le goût riche du foie gras et une légère douceur des fruits. Une préparation simple qui fera sensation à votre table.
