La bûche de Noël est devenue un incontournable des repas festifs. Que vous soyez novice ou expérimenté en pâtisserie, le chef pâtissier Arnaud Lahrer partage ses astuces pour réussir une bûche roulée.
Les étapes clés pour une bûche roulée réussie
Selon Arnaud Lahrer, la bûche roulée est l'une des plus faciles à réaliser. Voici les étapes esenciales :
- Préparation de la génoise : Faites cuire votre génoise pendant 12 minutes. Attention à ne pas la retirer trop tôt, sinon elle continuera à cuire sur une plaque chaude, ce qui pourrait entraîner des fissures.
- Garnissage : Appliquez une fine couche de crème, comme une ganache ou de la crème pâtissière, d'environ 5 à 6 mm d'épaisseur pour éviter les débordements lors du roulage.
L’astuce pour un roulage parfait
La méthode de roulage est cruciale pour éviter les cassures. Arnaud Lahrer recommande d’utiliser du papier cuisson. Placez la génoise sur le papier, puis effectuez le roulage. Conservez le papier autour de la bûche pour la maintenir serrée, puis réfrigérez pendant 3 à 4 heures. Cela garantit que votre bûche restera bien en forme.
La touche finale
Une fois le papier retiré, vous pouvez décorer votre bûche selon vos envies. Qu'elle soit chocolatée, fruitée ou glacée, cette bûche ravira vos convives lors des festivités de Noël.
