Une bûche tiramisu gourmande et accessible
La bûche tiramisu réinterprète le classique italien en une version roulée, idéale pour les fêtes ou un dessert convivial. L'association du mascarpone, du café corsé et d'une touche de cacao offre un équilibre parfait entre douceur et intensité. Comptez environ 30 minutes de préparation et 3 heures de repos au frais. Difficulté : facile. Coût : moyen.
Ingrédients
- 250 g de mascarpone
- 200 g de biscuits à la cuillère
- 150 à 200 ml de café fort, refroidi
- 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré (+ pour la finition)
- 100 g de sucre
- 20 cl de crème liquide entière très froide
- 5 g de gélatine en poudre (ou une alternative végétale : agar-agar)
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- facultatif : 1 à 2 c. à soupe d'Amaretto ou de marsala pour le café
Préparation
- Hydratez la gélatine selon les indications du fabricant. Chauffez la crème liquide jusqu'à frémissement sans la faire bouillir ; hors du feu, incorporez la gélatine dissoute et laissez tiédir.
- Dans un bol, fouettez le mascarpone avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajoutez la crème tiédie (mais encore fluide) au mélange mascarpone et mélangez délicatement pour conserver l'onctuosité.
- Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au mascarpone pour alléger la préparation. Si vous disposez d'un robot pâtissier, il facilitera cette étape.
- Préparez le café et, si vous le souhaitez, ajoutez l'Amaretto. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café—une immersion brève évite qu'ils se désagrègent.
- Sur une feuille de film alimentaire posée sur le plan de travail, alignez les biscuits imbibés en une couche serrée. Étalez une partie de la crème au mascarpone dessus en laissant une bordure libre.
- Roulez soigneusement à l'aide du film pour former la bûche, en serrant sans écraser. Filmez bien et placez au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la préparation se raffermisse.
- Au moment de servir, démoulez, saupoudrez généreusement de cacao en poudre et tranchez à l'aide d'un couteau chaud pour des belles parts nettes.
Astuces et accompagnement
Pour un résultat optimal : trempez les biscuits une seconde seulement si votre café est très liquide. Remplacez la gélatine par 3 g d'agar-agar (à dissoudre dans un peu de crème chaude) si vous préférez une option végétarienne, ou omettez la gélatine en renforçant la tenue avec plus de crème fouettée. Conservez la bûche au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un film hermétique.
Accord dégustation : un cappuccino ou un vin doux comme un muscat se marient à merveille avec les notes café-cacao de la bûche tiramisu. Pour varier les plaisirs, ajoutez des zestes d'orange ou une fine couche de confiture d'abricot avant de rouler.
