Pomme-cannelle, ananas-noix de coco… Le rhum arrangé se caractérise par des recettes aux saveurs variées. Voici tous nos secrets pour le réussir.
Le rhum, cet alcool incontournable, s’utilise aussi bien dans les cocktails que dans les desserts, à l'image du fameux baba au rhum. D’origine réunionnaise et également présent à Madagascar et dans les Antilles, le rhum arrangé est une boisson qui se prête à l’infini de combinaisons. Voici tout ce qu’il faut savoir pour le préparer avec succès.
Les ingrédients clés pour un rhum arrangé réussi
Le rhum est l’élément central de cette préparation, mais il existe plusieurs types à choisir selon vos préférences :
- Le rhum : blanc, ambré ou épicé, chaque variante apporte une nuance unique. Évitez les mélanges inappropriés, par exemple, un rhum brun se marie mieux avec des épices.
Ensuite, la créativité est de mise pour les autres ingrédients. Il n’y a pas de règles strictes ; vous pouvez intégrer de la vanille, de la cannelle, du gingembre, des fruits secs ou frais tels que l'ananas et la noix de coco pour un goût exotique. Veillez simplement à choisir des fruits mûrs pour une infusion optimale des saveurs.
- Les autres ingrédients : laissez libre cours à votre imagination ! Pensez à la banane, aux oranges, ou même à des épices comme l'anis. La clé est d’harmoniser les saveurs pour un résultat équilibré.
Pour le sucre, divers choix existent : miel, sucre de canne, ou sirop d’érable. Faites attention à doser en regard de la sucrosité naturelle de vos autres ingrédients.
Dosage : la clé du succès
Pour maîtriser votre rhum arrangé, un bon dosage est essentiel. En règle générale, un taux de 50/50 avec les fruits (sauf les agrumes) fonctionne. Ainsi, pour chaque litre de rhum, ajoutez la même quantité en fruits. Pour les agrumes, optez pour environ 5 % de la quantité d’alcool. Pour des épices, ne dépassez pas 2 %.
Le processus de macération : étape cruciale
Pour obtenir le meilleur de votre rhum, la macération est indispensable. Utilisez un bocal hermétique ou une bouteille en verre adaptée à votre préparation.
En général, il faudra compter trois mois pour la macération de la plupart des recettes. Les agrumes, par contre, nécessitent moins de temps. N’hésitez pas à goûter votre mélange régulièrement pour ajuster la douceur et l’amertume.
Astuce : Pour éviter l’amertume des agrumes, retirez leur peau ainsi que la pellicule blanche avant de les couper en morceaux.
Recette du rhum arrangé à l’orange
Pour un goût exceptionnel, essayez notre rhum arrangé à l’orange, parfait pour un apéritif festif.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 litre de rhum
- 4 oranges zestées
- 250 ml de jus d'orange pressé
- 2 bâtons de cannelle
- 4 clous de girofle
- 150 g de sucre de canne
Étapes de la recette :
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol et laissez macérer une semaine en remuant régulièrement.
- Filtrez le mélange avec un chinois et mettez en bouteille à l’abri de la lumière, en laissant macérer encore deux à trois semaines.
- Dégustez votre rhum avec une rondelle d'orange à l’apéritif.
