Les calamars, bien que souvent négligés en cuisine, sont de véritables trésors gastronomiques. Riches en fer et en minéraux, ils se prêtent à de nombreuses préparations, allant des beignets croustillants aux encornets grillés.
Comment bien préparer des calamars
Avant de plonger dans la cuisson, il est essentiel de bien nettoyer les calamars. Que vous les achetiez déjà préparés ou frais, commencez par les rincer à l'eau claire. Pour séparer les têtes des tentacules, utilisez un couteau pour couper juste en dessous des yeux. N’oubliez pas d’éliminer le bec et de retirer la plume intérieure du manteau. Un bon nettoyage est la clé pour des calamars savoureux.
Éviter la texture caoutchouteuse
Pour garantir des calamars tendres, faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant environ cinq minutes avant de les cuire. Cela aidera à éviter qu'ils deviennent caoutchouteux. Ensuite, vous pouvez les cuire de multiples façons : frits, grillés ou au four.
Des recettes à découvrir
- Calamars frits : Mariner des rondelles de calamar au citron pour une heure, puis les enrober d'une pâte à frire et les plonger dans de l'huile chaude.
- Calamars à la plancha : Une cuisson rapide sur le grill permet de garder toute leur saveur. Marinés dans une huile d'olive et des herbes, ils seront irrésistibles.
- Calamars en sauce : Essayez-les à l'armoricaine, cuisinés avec des tomates, de l'ail et du vin blanc pour un plat réconfortant.
