Le chef Diego Alary vous invite à découvrir une version revisitée des traditionnelles lasagnes. Remplacez la viande par une savoureuse farce aux champignons et comté, idéale pour réchauffer vos soirées d'automne.
Ingrédients essentiels pour des lasagnes irrésistibles
Pour garantir des lasagnes parfaitement gratinées, la clé réside dans une béchamel maison. Voici les ingrédients nécessaires :
- Béchamel : 50 g de beurre, 50 g de farine, 1 l de lait, 1 pincée de fleur de sel, 100 g de comté râpé et 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne.
- Pâte à lasagnes : 400 g de farine, 1 pincée de sel et 4 œufs.
- Garniture : 10 champignons de Paris, 10 girolles, 10 pleurotes, 10 shiitakés, 3 gousses d'ail, 1 botte de persil, du comté, du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre.
Préparation des lasagnes champignons et comté
- Préparation de la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, puis versez le lait tout en fouettant. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à l'épaississement. Incorporez le comté râpé et la moutarde, puis mettez de côté.
- Réalisons la garniture : Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre, faites revenir les champignons tranchés avec l'ail haché et le persil. Salez et poivrez en fin de cuisson.
- Façonnage de la pâte : Mélangez la farine, les œufs et le sel. Pétrissez pour obtenir une boule, puis étalez-la en fine couche.
- Montage des lasagnes : Dans un plat, commencez par verser une couche de béchamel et ajoutez la farce de champignons, quelques lamelles de champignons crus, du comté râpé et une feuille de pâte. Répétez l’opération 2 à 3 fois. Terminez avec de la béchamel, une lamelle de champignon et une rosace de comté.
- Cuisson : Enfournez à 180 °C pendant une heure, positionnant le plat en haut du four pour un gratin parfait.
Une fois dorées, dégustez vos lasagnes bien chaudes, accompagnées d'une salade verte croquante.
