Le chef Cyril Lignac nous offre une recette parfaite pour un repas rapide et économique : la pissaladière. Cette spécialité niçoise, mélange de pizza aux oignons, anchois et olives, saura ravir toutes les papilles. Ce vendredi 10 février 2023, au micro de RTL, il a partagé ses astuces pour réussir ce plat en toute simplicité.
Une recette facile et accessible
Pour préparer la compotée d'oignons, Cyril souligne l'importance de la cuisson douce : "On évite que les oignons colorent trop rapidement pour obtenir une belle compotée." La cuisson doit être maîtrisée pour assurer une croûte juste dorée et moelleuse. Vous pouvez choisir entre une pâte à pizza ou une pâte brisée pour réaliser votre pissaladière.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de farine
- 10 g de sel fin
- 5 g de sucre
- 40 g de levure de boulanger
- 250 g d’eau tiède
- 50 g de beurre à température ambiante
- 25 g d’huile d’olive
- 4 à 5 oignons émincés finement
- Quelques olives noires dénoyautées
- Anchois marinés
- Poivre du moulin
Les étapes de préparation
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, la levure et l’eau pour former une pâte.
- Ajoutez le beurre en cubes et l’huile d’olive, puis pétrissez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Divisez la pâte en boules de 350 g et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1h à 1h30.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez les oignons avec le sel et le sucre, puis laissez caraméliser à feu doux pendant environ 12 minutes.
- Étalez chaque boule de pâte en un disque de 28 cm de diamètre et placez-les sur une plaque de cuisson. Veillez à ce que la pâte ait une épaisseur d’1 cm.
- Étalez le confit d’oignons sur la pâte, puis ajoutez un mélange d’anchois et d’huile d’olive.
- Enfournez pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
- À la sortie du four, ajoutez les olives.
- Remettez au four pendant 3 minutes, puis dégustez !
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