Adoptez la méthode du célèbre chef pour conserver texture et couleur de vos petits pois!
Avec l'arrivée des petits pois sur les étals au mois de mai, il est difficile de ne pas être tenté. Ces petits trésors de printemps, au goût sucré et à la texture craquante, doivent cependant être cuits avec soin pour éviter qu'ils ne perdent leur éclat. Le chef Cyril Lignac partage une méthode infaillible pour garantir des petits pois croquants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Voici les trois étapes simples à suivre.
Les étapes essentielles pour une cuisson parfaite
Cyril Lignac, lors d'une interview sur RTL, explique comment garantir la meilleure cuisson des petits pois. La première étape consiste à blanchir les petits pois dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant quatre à cinq minutes. Ensuite, pour préserver leur couleur verte éclatante, il est crucial de les plonger immédiatement dans un saladier rempli d'eau glacée. "Cela permet de conserver la chlorophylle et la couleur verte des petits pois", précise le chef.
La touche finale en toute simplicité
Tandis que les petits pois refroidissent, Cyril Lignac s'attelle à la préparation d'oignons nouveaux qu'il fait revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre. Une fois les petits pois égouttés, il les ajoute à la poêle pour les enrober de beurre pendant une minute. Pour terminer, il ajoute un peu d'eau ou de bouillon et couvre pour laisser cuire à l'étuvée pendant environ dix minutes. N'hésitez pas à goûter un petit pois quelques minutes avant la fin de la cuisson pour ajuster le temps en fonction de leur taille.
Une touche d'originalité
Pour finir, Cyril Lignac recommande de ciseler quelques feuilles de menthe fraîche sur les petits pois juste avant de servir, apportant ainsi une touche de fraîcheur. "Ça respire le printemps !", conclut-il. Une recette simple mais ô combien savoureuse que vous serez ravis de partager à votre table.
