Explorez les astuces veggie de trois chefs passionnés pour une cuisine saine et savoureuse.
Ces chefs pionniers du bio nous livrent des conseils 100 % veggie, 100 % inspirants.
Lawrence Aboucaya, créatrice du restaurant Pousse-Pousse
Votre parcours green ?
J'ai pris conscience tôt des problèmes alimentaires. Il y a dix ans, j’ai lancé Pousse-Pousse, un endroit où je propose une cuisine haute vitalité, alliant plaisir et saveurs avec des ingrédients bio, sans gluten.
Produits bio dans votre réfrigérateur ?
Malheureusement, il existe encore des produits que je ne peux pas obtenir en bio, comme le wasabi ou la citronnelle.
Votre source d'inspiration ?
Les livres de Laurence Salomon et l'approche de chefs comme Alain Ducasse me motivent. Je préfère garder l'esprit ouvert sur des recettes non bio.
Trois recettes bio à tester :
- Pâte à tarte sans gluten, ni œuf, ni beurre
- Rouleaux de printemps végétariens
- Nuage de fraises aux cranberries
Votre icône green ?
Marion Cotillard, qui a acheté un extracteur de jus chez moi.
Astuces secret ?
J'utilise les épluchures, riches en vitamines, pour ne rien gâcher.
Conseil pratique ?
Remplacez le sucre par du sirop d'agave et le beurre par des purées d'oléagineux dans vos recettes.
Bonnes adresses ?
Voy Alimento, une épicerie fine bio à Paris.
Pousse-Pousse, 7, rue Notre-Dame-de-Lorette, 75009 Paris.
Kaori Endo, chef des restaurants Nanashi
Votre histoire avec le bio ?
J'ai grandi en montagne au Japon, avec un profond respect de la nature. Cela m’a conduite vers une approche éco-responsable dès mon enfance.
Choix vestimentaires green ?
J'évite le synthétique à cause de problèmes de peau, mais je ne suis pas extrême.
Tous vos produits sont bio ?
Je privilégie les légumes de saison des marchés auprès des producteurs, sans se cantonner au bio.
Ingrédient favori ?
Les légumes saisonniers, qui me inspirent une réelle enthousiasme lorsque je les cuisine.
Trois recettes bio à essayer :
- Pâte à tarte sans gluten, ni œuf, ni beurre
- Rouleaux de printemps végétariens
- Nuage de fraises aux cranberries
Icône green ?
Madame Saiko, qui cultive des légumes dans le respect de la terre.
Astuces secrètes ?
Je fais sécher mes légumes au soleil avant de les cuisiner pour en concentrer le goût.
Conseil d’amie ?
Mangez sainement sans excès pour préserver le plaisir culinaire.
Adresses favorites ?
Biocoop et Rose Bakery pour leurs légumes ultra-frais.
Restaurants Nanashi, 31, rue de Paradis, 75010 Paris.
Valérie Cupillard, auteure et créatrice culinaire
Votre parcours dans le bio ?
C'est avec mon jardin potager que j'ai découvert le goût des légumes de saison, me poussant vers le bio. Aujourd'hui, je ne cuisine plus que de manière biologique.
Est-ce que tout est bio chez vous ?
Absolument 100%, de mes aliments à mes cosmétiques.
Ingrédient favori du moment ?
Les hydrolats pour leur parfum dans mes recettes de fruits.
Bibliographie green ?
Je préfère expérimenter et créer mes propres recettes saines.
Icône green ?
J’admire l’univers du blog princesseaupetitpois.
Astuces secrètes ?
Je fais une fausse crème au beurre avec de la purée d'amandes et du yaourt de soja.
Conseil d’amie ?
Lancez-vous dans le bio en fonction de vos goûts et amusez-vous en cuisine.
Bonnes adresses ?
Soya à Paris pour des repas sains et veggies.
www.biogourmand.info et www.valerie-cupillard-creations.fr
