Laurent Mariotte, animateur de l'émission Petits Plats en Équilibre, nous propose une version succulente du poulet au vinaigre, un incontournable de la cuisine française. Ce plat, à la fois simple et élégant, saura ravir vos convives lors de dîners en famille ou entre amis.
Ingrédients essentiels pour 6 personnes
- 1 poulet fermier (1,8 à 2 kg), découpé en 8 morceaux
- 30 cl de vinaigre de vin blanc
- 4 échalotes
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 40 g de beurre
- Huile d’olive
- 3 brins d’estragon
- Sel fin, poivre
Préparation du plat savoureux
- Commencez par chauffer un mélange d'huile d'olive et de beurre dans une cocotte. Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis faites-les bien dorer.
- Ajoutez ensuite la farine pour une coloration uniforme, suivi des légumes taillés (échalotes et carottes) que vous aurez préalablement épluchés.
- Couvrez et laissez cuire 5 minutes. Puis déglacez avec le vinaigre et laissez mijoter couvert pendant 5 minutes. Enfournez à 170 °C pour 30 minutes.
- Retirez les blancs de poulet pour prolonger la cuisson des cuisses pendant 15 minutes supplémentaires. Remettez les blancs dans la cocotte pour les réchauffer en les enveloppant de jus.
- Enfin, ajoutez les brins d’estragon avant de servir ce plat réconfortant.
Astuces pour un poulet au vinaigre réussi
Modifiez la recette selon vos goûts en ajoutant des légumes comme des champignons pour enrichir les saveurs. Si l'acidité est une préoccupation, diminuer la quantité de vinaigre ou opter pour du vinaigre de cidre peut adoucir le plat. Pour une sauce crémeuse, intégrez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson. Accompagnez-le de pommes de terre sautées ou de riz pour un repas complet et réconfortant.
