Ce plat emblématique de la cuisine italienne met en avant le mariage parfait entre le riz et les palourdes. Le chef Simone Zanoni, déjà célèbre pour sa recette authentique des pâtes carbonara, nous invite à préparer son risotto a la vongole. Avec ses nuances maritimes et sa texture crémeuse, ce plat séduira les amateurs de gastronomie.
Les ingrédients pour un risotto délicieux
Pour régaler deux personnes, voici ce qu'il vous faut :
- 200 g de riz bomba atomica
- 1 kg de vongole (palourdes)
- 1 verre de champagne
- 2 gousses d’ail
- Persil plat
- 2 noisettes de beurre acide
- Huile d’olive extra-vierge
- Piment d’Espelette
- Coulis de poivrons verts piquants
- Coulis de poivrons rouges rôtis
Étapes de la préparation
Voici la méthode pour réussir votre risotto :
- Dans une poêle, chauffez l'huile puis ajoutez les vongole avec un peu de persil et les gousses d'ail. Remuez et versez un demi-verre de champagne. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
- Égouttez les palourdes et gardez le jus de cuisson. Retirez les palourdes de leur coquille.
- Dans une casserole, chauffez un peu d'huile et ajoutez le riz. Faites-le cuire légèrement avant d'incorporer le champagne restant et une louche du jus de cuisson. Cuisez en remuant continuellement pendant environ 15 minutes.
- Enfin, ajoutez le beurre, le persil, le piment d'Espelette et les palourdes. Mélangez et servez immédiatement avec un filet d'huile et les coulis.
Astuce : Vous pouvez remplacer le champagne par du vin blanc, au besoin.
Pour rehausser votre plat
Pour un accompagnement succulent, Simone Zanoni suggère de servir le risotto avec des calamars rôtis. Faites revenir des tubes d'encornet dans de l'huile d'olive, puis déglacez la poêle avec du vin blanc. Ajoutez ce jus au risotto pour une saveur optimale.
Pour agrémenter vos repas, explorez également les délicieuses recettes de pâtes du chef Zanoni, qui feront le bonheur de vos convives.
Maîtrisez la cuisson du riz, essentielle pour un bon risotto
Le choix du riz est crucial pour votre risotto. Optez pour du riz arborio ou carnaroli. Commencez par le faire revenir dans un peu de matière grasse avant d'ajouter bouillon petit à petit. Remuez délicatement pour libérer l'amidon, et laissez cuire environ 17 minutes. Une fois terminé, incorporez du beurre ou du fromage pour obtenir une texture parfaite.
