Les mousses au chocolat ultra-transformées, comme beaucoup d'autres produits alimentaires, renferment des ingrédients surprenants et souvent préoccupants pour la santé. Le Dr Jimmy Mohamed, médecin généraliste, en a récemment illustré les dangers sur Instagram.
Ingrédients : peu de chocolat, beaucoup d'additifs
Pour produire une mousse au chocolat industrielle, seulement 3 grammes de chocolat sont utilisés, révèle le Dr Mohamed. Le reste ? Une combinaison d'additifs, d'air, d'eau et de matières grasses. Selon le médecin, ce processus est relativement simple :
- Mélanger un épaississant et un émulsifiant avec de l'air, de l'eau et des graisses pour obtenir une texture mousseuse.
- Ajouter un arôme de chocolat et un petit morceau de chocolat pour la consistance, et laisser solidifier au froid.
Les dangers pour la santé
L'un des principaux risques associés à ces mousses est l'utilisation d'émulsifiants : ils sont liés à une augmentation du risque de maladies cardiovasculaires, y compris les AVC. C'est une information alarmante à prendre en compte lors de l'achat de produits transformés.
La solution maison
Le Dr Mohamed conseille de préparer des mousses au chocolat à la maison, une tâche facile et gratifiante : il suffit de battre un blanc d'œuf en neige et d'ajouter du chocolat fondu pour obtenir une texture mousseuse sans les inconvénients des produits industriels. De nombreuses recettes existent pour ceux qui souhaitent explorer cette voie. Par exemple, pour une mousse à IG bas, il suffira de faire fondre 100 % de chocolat à 70 % de cacao dans 50 g de crème de coco, puis d'incorporer 3 jaunes et 3 blancs d'œufs montés en neige. Savoureuse, légère et compatible avec un régime anti-diabétique, cette recette est une alternative qui mérite d'être essayée.
Source : Instagram
