Interview. - Le chef visionnaire célèbre les produits de saison sur France 5. Alors que l’été cède sa place à l’automne, il met en avant des ingrédients comme les endives et les saint-jacques. Un voyage gustatif à ne pas manquer !
Madame Figaro : Qu'est-ce qui vous a poussé à rencontrer les producteurs ?
Jean Imbert. - Cette idée me passionne depuis longtemps. Je désire parler des produits locaux et de leur rythme de croissance. Mon message a une portée écologique, mais sans être moralisateur. Je mets en avant les bienfaits des produits locaux et de saison, leur goût, leur authenticité. Il est crucial de bien manger. Le bio est un point de départ, mais une endive bio cultivée en cave n’a rien à voir avec celle qui pousse dans la terre. Aujourd'hui, il est alarmant de constater que 80 % des jeunes n'ont jamais vu une betterave !
Parlez-nous de votre tour de France des producteurs.
Nous avons réalisé ce projet à trois, avec le réalisateur Paul Degenève et le chef opérateur Guillaume Baudoin, afin de demeurer discrets. Chacune de nos rencontres fut authentique. Je ne connaissais pas ces producteurs auparavant, mais mon choix leur a permis de se faire connaître. Nous avons filmé avec une caméra cinématographique, car je voulais capturer la beauté de ces paysages et raviver l'intérêt du public pour la cuisine de saison.
Avez-vous eu des révélations au cours de ce projet ?
Après 60 jours de tournage à côtoyer les producteurs et les consommateurs, il devient impératif de changer notre manière de percer le marché. La qualité des produits de saison, que ce soit en AMAP ou en supermarché, mérite d'être mise en avant. Ces deux systèmes peuvent parfaitement coexister. Tout comme j'unis la créativité d'artistes comme Pharrell Williams dans le milieu artistique, je mets en avant les talents de nos producteurs agricoles. Ils représentent une richesse inestimable pour notre culture.
Quels sont vos projets futurs ?
Je prépare un livre dédié à Mamie, ma grand-mère dont le nom est associé à mon dernier restaurant à Paris, avec ses histoires et recettes... En outre, je travaille sur l’ouverture de mon septième restaurant, La Case, un lieu authentique qui devrait voir le jour à la fin de cette année.
Quatre Saisons : automne, ce dimanche 22 septembre, à 20 h 50, sur France 5.
