Redécouvrez un classique de la gastronomie française avec ce rôti de veau au cidre, un héritage culinaire qui évoque les saveurs d’antan des repas en famille. Ce plat mijoté, riche et chaleureux, est idéal pour rassembler vos proches autour d’une table accueillante.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 kg de rôti de veau
- 750 ml de cidre brut
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 2 oignons
- 4 carottes
- 50 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau éminceur
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Pelez et émincez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Étape 3
Dans la cocotte, faites fondre le beurre sur feu moyen. Saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Étape 4
Ajoutez la farine sur la viande et mélangez délicatement pour enrober légèrement le rôti.
Étape 5
Incorporez les oignons et les carottes autour du rôti, puis laissez-les légèrement colorer.
Étape 6
Déglaçez la préparation avec le cidre, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et enfournez pendant environ 1 heure 30, en arrosant régulièrement le rôti avec son jus.
Étape 7
À la fin de la cuisson, incorporez la crème fraîche dans la cocotte pour lier la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Astuce de chef
Pour une sauce onctueuse, filtrez le jus de cuisson avant d’ajouter la crème fraîche.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat chaleureux, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Apremont ou un Chardonnay léger, qui mettra en valeur les notes acidulées du cidre.
Origines du plat
Ce plat traditionnel trouve ses racines dans les campagnes françaises, où l’on utilisait le cidre local pour apporter une touche d'acidité et de douceur aux mets mijotés. Le choix du veau, avec sa tendreté, est tout particulièrement adapté à une longue cuisson.
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Suggestions de présentation
Dressez des tranches de rôti sur des assiettes préchauffées, nappez généreusement de sauce au cidre crémeuse et ajoutez des rondelles de carottes et d'oignons pour une jolie garniture. Utilisez une pelle à tarte pour un service pratique.
