Cyril Lignac sublime le vol-au-vent de volaille pour un Noël festif

Le chef Cyril Lignac nous régale avec une délicieuse recette de vol-au-vent de volaille, agrémentée d'une exquise crème de truffe. Ce plat est idéal pour épater vos convives lors des repas de Noël. Suivez le guide !

Noël approche à grands pas. Pour célébrer cette période, il est essentiel de bien décorer votre intérieur (n'hésitez pas à consulter nos DIY pour une décoration sur mesure). N'oubliez pas de parer votre table d'un centre de table scintillant et de préparer votre menu en amont. Dans son livre Fait Maison (éd. La Martinière), Cyril Lignac révèle plusieurs recettes de fête. Pour commencer, savourez son carpaccio de saumon aux baies roses et au citron. Le plat principal, son vol-au-vent de volaille rehaussé d'une crème de truffe, séduira vos papilles. Enfin, terminez sur une note sucrée avec sa célèbre bûche au chocolat. À vos fourneaux !

La recette du vol-au-vent de volaille et sa crème de truffe

Ce vol-au-vent croustillant, associé à une garniture savoureuse, est un véritable délice à savourer lors des fêtes !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de volaille
• 2 filets de poulet
• 4 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 petite truffe noire
• 2 jaunes d’œufs bio
• 200 g de champignons de Paris bruns
• 2 gousses d’ail
• 1 brin de thym frais
• ½ botte de persil plat
• 40 g de beurre demi-sel
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Pour la crème de truffe :

• Les épluchures de la truffe noire
• 500 g de champignons de Paris bruns
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de porto rouge
• 2 l de crème liquide entière à 35 % de MG
• 15 g de beurre
• Huile d’olive

Étapes de la recette :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un plat, disposez les cuisses de volaille, ajoutez un filet d’huile d’olive et 25 g de beurre, puis assaisonnez. Enfournez pour 1 heure, puis augmentez la température à 200°C et poursuivez la cuisson 20 minutes. Réduisez ensuite à 190°C.
3. Déroulez deux pâtes feuilletées et découpez-y 4 disques de 12 cm de diamètre. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Avec les deux autres pâtes, découpez 4 disques de 12 cm et, à l’intérieur, formez des cercles de 6 cm pour créer des anneaux. Disposez-les sur les disques et badigeonnez avec le jaune d’œuf. Enfournez 20 minutes à 190°C jusqu’à coloration dorée.
5. Préparez les champignons : retirez les pieds terreux, lavez et émincez-les. Épluchez et ciselez l’échalote ainsi que l’ail. Hachez le persil et la truffe.
6. Pour la crème de truffe : Faites revenir l'échalote dans une poêle avec un peu d’huile d'olive, ajoutez les champignons et le beurre. Déglacez au vin blanc, puis ajoutez le porto et les épluchures de truffe. Incorporez la crème et laissez mijoter pendant 20 minutes.
7. Démoule le poulet et coupez-le en morceaux. Faites revenir les cubes dans une poêle chaude avec de l’huile d'olive et un peu de beurre. Incorporez les champignons, le poulet effiloché, l’ail et le thym. Ajoutez le persil haché en fin de cuisson.
8. Mixez la crème de truffe, assaisonnez et garnissez les vol-au-vent de la préparation au poulet, puis déposez la crème par-dessus et remettez les chapeaux. Servez chaud.

Cette recette est tirée du livre Fait Maison (éd. La Martinière) de Cyril Lignac.