Choix de la pomme de terre, taille de la coupe, fréquence des bains... Les frites en 2023, c’est du grand art ! Voici nos recettes gourmandes.
Les french fries sont de retour ! Remises au goût du jour par des chefs innovants, ces petites merveilles sont confectionnées en utilisant des pommes de terre de qualité supérieure. Elles se marient à merveille avec des langoustines ou du bœuf Black Angus, pour des recettes irrésistibles.
Oserait-on dire que les frites ont retrouvé leur éclat ? Réputées pour leur caractère emblématique, selon une étude récente, 94 % des Français en ont consommé dans les six derniers mois. Autre atout de notre gastronomie : la friteuse électrique Seb Actifry, véritable succès mondial, qui a charmé plus de 5 millions de ménages depuis 2006, et ce, avec un minimum d'huile.
L'essor des frites gourmet
L'Américaine Oprah Winfrey a même salué ce retour en grâce lors de son célèbre talk-show, soulignant que la frite n'est plus vilipendée. En effet, les chefs rehaussent ce met traditionnel en l'associant à des morceaux de viande raffinés dans des établissements comme Beef Club ou Vivanda. Des frites de compétition, au prix d'une préparation soignée.
Les nouvelles tendances autour de la frite
Avec la montée du fish and chips à l'anglaise, les frites séduisent les gourmands, se mariant même avec du homard dans des restaurants comme le Lobster Roll, où des variétés de pommes de terre sont sélectionnées tous les deux mois. Chez Cantine California, les huiles de friture sont recyclées en biodiesel, intégrant une touche écolo à cette tradition bien française.
Les frites ont désormais leur propre livre, Le Livre des frites (éd. Hachette Cuisine), qui dévoile leurs secrets et propose une trentaine de recettes pour varier les plaisirs.
Les secrets de la frite parfaite
1. Choix de la pomme de terre : privilégiez des variétés qui supportent bien la cuisson. La charlotte est particulièrement appréciée pour son goût.
2. Préparation : épluchez, rincez et séchez soigneusement les pommes de terre avant découpe.
3. L'huile adaptée : l'huile d'arachide est recommandée, mais l'huile de maïs ou de tournesol fonctionne également. N'oubliez pas de changer régulièrement l'huile.
4. Cuisson : commencez par une première cuisson à 150 °C pour 10 minutes, puis augmentez la température à 180-190 °C pour dorer les frites. Servez immédiatement et assaisonnez avec de la fleur de sel pour un goût inégalé.
5. Variante saine : essayez de remplacer le sel par des épices comme le piment d'Espelette ou le paprika pour une touche originale.
